Витаминная закуска с ревенем
2-3 стебля ревеня,
2- 3 ст. л. меда,
2 свеклы,
укроп или зелень петрушки.
Ревень промыть, очистить от грубых волокон (молодые черешки ревеня можно использовать, не снимая с них волокон), нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с медом и поставить на 30 мин. в холодильник. Смешать с натертой свеклой, посыпать измельченной зеленью. Можно добавить тертую лимонную цедру.
Салат из жареного ревеня
200 г ревеня,
2 ст. л. сахара,
150 г сыра фета,
50 г грецких орехов,
горсть изюма,
1 луковица-шалот,
2 ст. л. бальзамического уксуса,
1 ст. л. оливкового масла,
листья зеленого салата,
соль, перец — по вкусу.
Ревень нарезать кусочками толщиной 1 см и засыпать сахаром. Оставить на 10 мин. На разогретой сковороде обжарить ревень 3 мин. Остудить. Орехи обжарить на сухой сковороде, затем мелко порубить. Для соуса в блендере взбить масло, уксус, лук, соль и перец. На салатные листья выложить ревень, сыр, орехи и изюм. Полить соусом.
Холодный суп из ревеня
300 г стеблей ревеня,
30 г укропа,
свежие огурцы,
2 яйца,
3 картофелины,
500 г мидий без раковин,
30 г зеленого лука,
соль — по вкусу.
Ревень нарезать кубиками и отварить в кипящей воде 5 мин., не разваривая. Закрыть крышкой и дать настояться в течение 2 час. Остывший отвар процедить, добавить сахар. Мидии вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, 4 мин. Если мидии очень крупные, разрезать каждую пополам. Картофель и яйца отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурец — тонкой соломкой. Лук и укроп нашинковать и перетереть с солью и сахаром. Добавить к зелени картофель, яйца, огурцы и ревень. Залить отваром. В каждую тарелку положить несколько мидий.
Свинина под соусом из ревеня
300 г ревеня,
800 г филе свинины,
2 ст. л. горчицы,
1 ст. красного вина,
150 г сахара,
2 ч. л. зелени петрушки,
1,5 ч. л. тертого корня имбиря.
В сотейник влить вино, добавить горчицу и корень имбиря. Готовить на среднем огне 2 мин. Снять с огня и отставить. Свинину вымыть и нарезать на порционные куски. Положить в форму для запекания, залить приготовленным маринадом и накрыть мясо крышкой или фольгой. Поместить форму с мясом в духовку, разогретую до температуры 180С, и запекать 40 мин. Затем вынуть мясо и оставить в теплом месте. Ревень вымыть. Половину нарезать на кусочки по 0,5 см. Оставшийся ревень нарезать крупнее, сложить в форму и добавить воду, сахар. Поставить форму с ревенем в духовку и готовить 10-15 мин., пока масса не станет однородной и густой. Вынуть и дать массе остыть, затем протереть ее через сито. Вновь перелить в форму. Добавить отложенный ревень, вернуть все в духовку и готовить еще 7-8 мин. После этого вынуть, остудить, добавить в соус измельченную петрушку. Выложить куски свинины на блюдо и полить соусом.
Рисовый пудинг с ревенем
1,5 ст. круглозерного риса, 
300 мл молока,
300 мл нежирных сливок,
30 г топленого масла,
2 желтка,
2 ст. л. сахарной пудры,
1 стручок ванили,
лимонная цедра,
соль — по вкусу,
сливочное масло для смазывания.
Для ревеня:
3-4 стебля ревеня,
1/2 ст. коричневого сахара,
сок половины апельсина.
В кастрюле довести до кипения молоко со сливками, всыпать рис. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, кончиком ножа выскребать семена и положить в сотейник вместе со стручком. Добавить лимонную цедру и варить рис на медленном огне, пока он не станет мягким, а молоко большей частью не впитается (25 мин.).
Жаропрочную глубокую форму смазать маслом. Перемешать готовый рис с сахарной пудрой и солью. Добавить взбитые желтки. Выложить рис в форму, полить топленым маслом. Разогреть духовку до 150°С и запекать пудинг 1 ч. Через 20 мин. после начала запекания перемешать пудинг и, если он слишком сухой, добавить 2-4 ст. л. молока или сливок. Через 15 мин. еще раз тщательно перемешать. Очистить жесткие концы ревеня, нарезать стебли маленькими ломтиками, выложить в сотейник с толстым дном, посыпать сахаром и добавить апельсиновый сок. Поставить на маленький огонь и варить под крышкой до консистенции киселя, пока ревень не станет мягким (25 мин.). Подавать пудинг теплым или остывшим с пюре из ревеня.
