Портал «Это Кавказ» рассказывает как приготовить настоящую праздничную халву — национальное блюдо народов Северного Кавказа.
Халву на Северном Кавказе принято делать из муки, а не из семечек. Муку жарят особым образом — так, что она превращается в рассыпчатое нежное пирожное.
— Мягкое пирожное, легко тающее во рту, — рассказывает Деши Мусаева. Она живет в селе Мартан-Чу на юге Чечни и готовит халву на заказ.
Для кукурузной халвы:
- 200 мл топленого масла
- 400 гр. сахара
- 500 гр. кукурузной муки
- 50 мл воды
Для пшеничной халвы:
- 200 мл топленого масла
- 200 гр. сахара
- 400 гр. пшеничной муки
Много лет назад мать Деши Мусаевой готовила халву только по праздникам. Впрочем, и теперь этот десерт подается по особым случаям. Она появляется на столе на мавлид, Уразу-байрам, свадьбу.
— Никто не знал о существовании шоколада, вафель, мармелада. Чтобы как-то подсластить праздники, люди начали готовить халву, — говорит Деши. — Чуть позже халва стала хорошим подарком. Семья жениха приносила ее в дар семье невесты. Готовила мать жениха. Сегодня эта традиция частично утрачена, халву уже заказывают у мастериц, но все так же преподносят в дар на свадьбах. А заказывают халву, потому что готовить ее совсем не просто.
Как приготовить халву
Так исторически сложилось, что у чеченцев всегда была в ходу кукуруза и, соответственно, кукурузная мука. Пшеничная — для тех, кто побогаче.
— Пшеничную халву готовить проще, чем кукурузную. Из нее легче сформировать шарики. Правда, жарить ее непросто: если вдруг что не так — темнеет. Но кукурузная еще капризнее — слипнется в комочки, если не досмотреть, — поясняет Деши.
Готовили халву в больших чугунных кастрюлях, которые называются бога, с помощью длинной деревянной лопатки — дечиган писка. Чем длиннее ручка, тем удобнее.
В подогретую кастрюлю из чугуна нужно положить топленое масло и раскалить его. Затем в емкость медленно всыпают просеянную через сито муку. Ее нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорала. Делать это надо осторожно: масло может начать брызгать — есть риск обжечься. Потом в кастрюлю нужно влить воду. Но это если вы готовите халву из кукурузной муки — пшеничная мука более мягкая, и воду добавлять не надо. Жарить муку, постоянно помешивая, нужно около 20 минут. Самое важное, чтобы она не пережарилась, не слиплась и не потемнела. Горячую готовую смесь выкладывают из кастрюли. В смесь всыпают сахар и как следует перемешивают, чтобы он растворился. В халву из пшеничной муки, кстати, сахара кладут в два раза меньше. Пока смесь горячая, из нее надо слепить небольшие шарики или уложить в любую форму, только быстро. Как только смесь остынет, она потеряет свою клейкость и станет сыпучей, как пляжный песок. А чтобы не обжечься при лепке, руки можно периодически смазывать растительным маслом.
Изделию надо дать остыть — и можно подавать к столу! Едят халву руками.
Автор: Зарема Ахмадова
