Многие из нас порой любят заходить в кафе и кондитерские, чтобы выпить чашечку кофе с кусочком торта или пирожным. Но, заказывая любимый капучино с тирамису, всегда ли мы знаем, из чего они состоят и в чем их особенность? Надеюсь, краткий «словарь сладкоежки» поможет в этом разобраться.
Тирамису
Десерт итальянского происхождения. Состоит из нескольких слоев. Для его приготовления используются сливочный сыр маскарпоне (о нем см. ниже), кофе, яйца, сахар и бисквитное печенье удлиненной формы (савоярди). Сверху этот десерт густо посыпают какао-порошком.
Тирамису имеет необыкновенно нежный вкус, буквально тает во рту. Он является одним из самых популярных десертов в мире, его подают в большинстве кофеен и кондитерских на всех континентах. Считается, что его рецепт был придуман в 17 веке в честь знаменитого итальянского герцога Медичи.
Маскарпоне
Тирамису немыслимо приготовить без мягкого сливочного сыра маскарпоне, который также происходит из Италии. По консистенции и вкусу он похож на некоторые другие сливочные сыры, например, «Альметте», «Рама», «Бонжур» и «Филадельфию» (если будете готовить тирамису дома, можете использовать их для замены).
Чтобы получить маскарпоне фабричным способом, берут 25%-ные сливки, нагревают их на водяной бане до 90 градусов, постоянно мешая, и добавляют винный уксус или лимонный сок, чтобы вызвать свертывание белка. Когда он свернется, продукт помещают в полотняные мешки и подвешивают, чтобы полностью стекла сыворотка.
Жирность сливочного сыра маскарпоне составляет 75%. Он идеально подходит для изготовления всевозможных кремов и десертов. Его также используют как намазку для бутербродов.
Эклер
Пирожное, родом из Франции. Представляет собой продолговатое удлиненное изделие из заварного теста, начиненное нежнейшим кремом, чаще всего тоже заварным. Как правило, эклер сверху покрыт белой или шоколадной глазурью.
Считается, что это пирожное создано в 19 веке знаменитым французским кондитером Мари-Антуаном Каремом.
Макарон
Это пирожное, тоже французского происхождения. Имеет очень нежный вкус. Для его приготовления используются яичные белки, сахарная пудра, сахарный песок, молотый миндаль и пищевые красители (благодаря ним, пирожное бывает разных цветов: розового, желтого и т.д.).
Макарон делают в виде двух круглых мягких печений, между которыми кладут крем, реже варенье. Поверхность пирожного гладкая, иногда бывает покрыта глазурью.
Согласно некоторым упоминаниям, это пирожное существовало еще в 791 году (!), оно было создано в одном из монастырей. Другая легенда гласит, что его рецепт привезла во Францию Екатерина Медичи (опять влияние знаменитого итальянского семейства).
В России это пирожное чаще всего называется буше.
Эспрессо
Этот напиток готовят так. На фильтр насыпают свежемолотый кофе и сверху под давлением пропускают очень горячую, почти кипящую воду, которая, проходя через фильтр с кофе, дает очень крепкий напиток. Поэтому его подают маленькими порциями, в чашке объемом 60 мл.
Эспрессо пьют во всем мире, но больше всего он распространен в Италии и Португалии, там без него жизнь немыслима.
В России тоже готовят кофе эспрессо. Правда, до начала 90-х годов он назывался «маленький двойной» (кто постарше, помнят это).
Капучино
Кофе с молоком, взбитым в нежную пышную пену. Иногда подается с сиропом.
Считается, что название капучино происходит от схожести цвета этого кофе с темными, красно-коричневыми одеждами францисканских монахов-капуцинов.
Капучино положено подавать в подогретых фарфоровых чашках, а не в бумажных стаканчиках, потому что чашка дольше сохраняет тепло.
Классический капучино готовят так. В чашку наливают 1/3 крепкого кофе эспрессо, а сверху доверху добавляют пышную молочную пену, взбитую с помощью горячего пара.
Сверху его часто посыпают тертым шоколадом, корицей и пр.
Латте
Латте изобрели в Италии. Его готовят так. В порцию горячего крепкого эспрессо добавляют горячее взбитое молоко. Этот кофе также положено подавать в подогретой чашке.
В фирменных кофейнях и кондитерских латте подают не в чашке, а в прозрачном бокале и сверху украшают рисунком из вспененного молока. Вот такие изыски!
