Когда вы покупаете в магазине продукты, часто ли вы смотрите на этикетки? Как правило, у большинства из нас нет времени читать информацию, напечатанную мелким шрифтом, и мы выбираем продукты известных торговых марок, которые видели в рекламе или о которых слышали от знакомых.
Производители пользуются нашей нехваткой времени и невнимательностью. Состав пишут нечитаемым шрифтом, «забывают» сообщить о консервантах, красителях и других пищевых добавках, размещают на этикетке красивые рекламные картинки, которые к продукту не имеют никакого отношения. И мы в итоге покупаем «клубничный йогурт» без клубники, «фруктовые мюсли» без фруктов и «говяжьи сосиски» без говядины.
Чтобы защитить потребителей, были разработаны требования к маркировке всех продуктов. Раньше они были перечислены в ГОСТах, теперь — в технических регламентах, действующих не только в нашей стране, но и на всей территории Таможенного союза.
Итак, обязательные требования к маркировке, которые все производители должны соблюдать, а все потребители — знать.
Обязательные элементы маркировки
В маркировке любого продукта должно быть указано:
- наименование;
- состав;
- количество (масса, объем);
- дата изготовления;
- срок годности;
- условия хранения;
- наименование и место нахождения изготовителя (и фасовщика – при наличии);
- рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе, по приготовлению;
- показатели пищевой ценности.
На упаковке любого пищевого продукта обязательно должен быть этот знак, обозначающий, что материал, из которого она изготовлена, подходит для пищевой продукции.
Также должна быть информация, из какого именно материала сделана упаковка, обычно она тоже приводится в виде пиктограммы.
Дополнительно (но не обязательно) могут быть указаны сведения о документе, в соответствии с которым произведена продукция (ГОСТ, ТУ), придуманное название, товарный знак, сведения об правообладателе товарного знака, место происхождения продукции, наименование и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.
В декабре 2016 года начала функционировать Cистема независимого контроля качества «Росконтроль». Контроль качества продукции в системе включает в себя обязательный набор процедур, испытаний и экспертиз, проводящихся регулярно. Товары, качество и безопасность которых находятся под контролем в системе, будут маркироваться знаком контроля качества «Росконтроль». Это позволит легко найти их на полках магазинов.
Наименование
По техническому регламенту, наименование продукта должно его достоверно характеризовать, чтобы вы четко понимали, что перед вами — молоко, йогурт или кефир, например.
Не путайте наименование и название продукта.
Придуманное название может быть любым: «котлеты по-домашнему», например. Наименование должно быть четким: «полуфабрикаты рубленные, формованные, панированные из мяса цыплят-бройлеров».
На этикетке мясных продуктов обязательно писать, охлажденный продукт или замороженный, а если он сделан из мяса, которое когда-то было заморожено, обязательна надпись «изготовлено из замороженного сырья».
Состав
Компоненты в составе указываются в порядке убывания их массовой доли. То есть, например, если в колбасе на первом месте указана говядина, значит, в составе должно быть больше всего именно говядины, а не курицы или сои.
Если каких-то ингредиентов в продукте не более 2%, они могут указываться после всех основных компонентов в любом порядке.
Фрукты, ягоды, овощи, орехи, злаки, грибы, пряности, специи, входящие в соответствующие смеси и существенно не различающиеся по массовой доле, могут указываться в составе пищевой продукции в любой последовательности, но при этом обязательна надпись «в изменяемых соотношениях».
Состав можно не указывать у свежих фруктов, ягод и овощей, уксуса из одного вида сырья, однокомпонентной пищевой продукции, наименование которой позволяет установить наличие этого компонента (например, яиц или муки).
Этикетка творожного сырка «Б.Ю.Александров»
При наличии составного компонента, на этикетке указывается перечень всех его ингредиентов, или указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках ингредиентов в порядке убывания их массовой доли. Например, состав глазированного творожного сырка: творог, сахар-песок, шоколад темный (какао-тертое, сахар-песок, какао-масло, эмульгатор — соевый лецитин, натуральная ваниль), сливочное масло.
Что обязательно, и что не обязательно указывать в составе
Обязательно указываются в составе присутствующие в любых количествах:
- арахис
- аспартам
- горчица
- диоксид серы (сульфиты), если их ≥ 10 мг/кг(л)
- злаки, содержащие глютен
- кунжут
- люпин
- моллюски
- ракообразные
- рыба
- молоко (лактоза)
- орехи
- сельдерей
- соя
- яйца
- и продукты переработки всех указанных ингредиентов.
Это связано с тем, что на эти компоненты у человека может быть аллергия. Поэтому даже если в этот конкретный продукт данные ингредиенты не добавляют, но при этом на том же производстве они в принципе используются, на этикетке должна быть предупреждающая надпись, например: «может содержать следы орехов, злаков, молочных продуктов».
Не указываются в составе:
- вещества, входящие в состав одного или нескольких компонентов и не изменяющие свойств пищевой продукции, содержащей такие компоненты;
- технологические вспомогательные средства;
- растворители, входящие в состав ароматизаторов или пищевых добавок;
- вода, если она используется для восстановления концентрированной, сгущенной или сухой пищевой продукции, либо входит в состав жидкого компонента, указанного в составе пищевой продукции.
Пищевые добавки
При наличии пищевых добавок в составе должно быть указано:
- функциональное назначение (регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор и т. п.)
- наименование или индекс (INS или Е)
Например, «краситель кармин» или «стабилизатор Е1422».
Допускается не указывать в маркировке консервант диоксид серы при его содержании в пищевой продукции не более 10 мг/кг(л).
Ароматизаторы
Наименование ароматизатора должно содержать слово «ароматизатор» («вкусоароматическое вещество», или «вкусоароматический препарат», или «коптильный ароматизатор», или «термический технологический ароматизатор», или «предшественник ароматизатора»);
Наименование ароматизатора может быть дополнено словом «натуральный», но только при условии, если ароматизатор содержит только вкусоароматические препараты и (или) натуральные вкусоароматические вещества, полученные из натуральных исходных материалов.
Особые надписи и предупреждения
Есть несколько пищевых добавок, о наличии которых в продукте нужно обязательно предупреждать потребителей:
- подсластители (сахарозаменители)
в этом случае обязательна надпись «Содержит подсластитель (подсластители). При чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие».
- аспартам
хотя он тоже является подсластителем, он вынесен отдельно, так как абсолютно противопоказан больным фенилкетонурией. Обязательна надпись «Содержит источник фенилаланина».
- красители тартразин Е102, желтый хинолиновый Е104, желтый «солнечный закат» FCF Е110, азорубин Е122, понсо 4R Е124, красный очаровательный АС Е129
Согласно проведенным исследованиям, употребление продуктов, содержащих эти красители, вызывает у детей СДВГ (синдром дефицита внимания и гиперактивности). Поэтому на этикетке таких продуктов обязательна надпись «Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».
Картинки
Производители продуктов часто помещают, например, на этикетку майонеза фотографию салата, на этикетку кетчупа — фотографию шашлыка, на коробку с макаронами — изображение готового блюда с помидорами и зеленью. Так делать можно, но только при условии, если данный продукт действительно используется при приготовлении этого блюда, и если на этикетке будет надпись «вариант приготовленного блюда», «вариант сервировки», или аналогичная.
Если вместо какого-либо компонента используется ароматизатор (как в том же йогурте с клубникой), то изобразить соответствующий компонент тоже разрешается.
Количество
Количество может быть указано в литрах (мл), граммах (кг) или в штуках. Массу или объем яиц, а также фруктов, овощей, продаваемых поштучно, можно не указывать.
Если продукт помещен в жидкую среду, на этикетке должна быть указана и масса нетто продукта с жидкостью, и масса самого продукта. Например, сыр «моцарелла» в воде или рассоле. На этикетке указывается количество шариков сыра, масса каждого из них и общая масса продукта вместе с жидкостью.
Дата изготовления и срок годности
Дата изготовления должна указываться в формате ЧЧ.ДД.ММ, если срок годности продукта до 72 часов (так указывают даты на этикетках хлеба, творога); в формате ДД.ММ.ГГГГ, если срок годности от 72 часов до 3 месяцев; ММ.ГГГГ при сроке годности 3 месяца и более; ГГГГ — для сахара.
Срок годности указывается в том же формате в виде надписи «годен до» или с указанием срока годности соответственно в часах, сутках, месяцах, годах.
Изготовитель
Если производство расположено в одном месте, а компания официально зарегистрирована в другом, необходимо указывать на этикетке оба адреса.
Для импортных товаров обязательно указывать наименование и место нахождения импортера. Наименование и адрес изготовителя можно писать на языке страны происхождения, только название страны необходимо написать по-русски.
Если продукт одной торговой марки изготавливается на разных производствах, необходимо с помощью букв, цифр, символов, выделений другим шрифтом четко обозначить, где именно произведен продукт.
Энергетическая ценность в обязательном порядке должна указываться и в килокалориях (ккал), и в килоджоулях (кДж).
Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины указываются в граммах (мг, мкг) на 100 г (или на 100 мл).
Если содержание белков, жиров или углеводов в продукте не более 2% от средней суточной потребности взрослого человека в этих веществах, то их количество можно не указывать.
| Показатель | Нижний предел указания | Правила округления |
| Энергетическая ценность | ≥50 ккал | при значении <1 указывается 1; от 1 до 5 — округляется до ближайшего целого числа; при значении от 5 до 100 — до ближайшего целого числа, кратного 5; при значении >100 — до ближайшего целого числа, кратного 10. |
| Белки | ≥1,5 г | при значении <0,5 — до первого десятичного знака после запятой; при значении от 0,5 до 10 — до ближайшего числа, кратного 0,5 г; при значении >10 — до ближайшего целого числа, кратного 1 г |
| Жиры | ≥1,66 г | при значении <0,5 — до первого десятичного знака после запятой; при значении от 0,5 до 10 — до ближайшего числа, кратного 0,5 г; при значении >10 — до ближайшего целого числа, кратного 1 г |
| Углеводы | ≥7,3 г | при значении <0,5 — до первого десятичного знака после запятой; при значении от 0,5 до 10 — до ближайшего числа, кратного 0,5 г; при значении >10 — до ближайшего целого числа, кратного 1 г |
| Сахар | ≥1,3 г | при значении <0,5 — до первого десятичного знака после запятой; при значении от 0,5 до 10 — до ближайшего числа, кратного 0,5 г; при значении >10 — до ближайшего целого числа, кратного 1 г |
Если в продукт были добавлены минеральные вещества или витамины, они должны быть обязательно указаны на этикетке.
Может указываться содержание минеральных веществ и витаминов естественного происхождения, если оно ≥5 % от средней суточной потребности взрослого человека в витамине или минеральном веществе в 100 г или одной порции.
Для детей и других особых категорий потребителей (например, для больных диабетом) проценты (≥2 % или ≥5 %) вычисляются и указываются исходя из норм потребностей для данной категории.
Процент от суточной потребности обязательно указывается для биологически активных добавок (БАД) и обогащенных продуктов – в отношении веществ, источником которых они являются.
Для сырых продуктов и полуфабрикатов пищевая ценность указывается как есть, без учета дальнейшего приготовления этой продукции.
Пищевая ценность ароматизаторов, жевательной резинки, кофе, природной минеральной воды, бутилированной питьевой воды, пищевых добавок, пищевой продукции в сыром виде (грибов, мяса и птицы, рыбы, овощей (включая картофель), фруктов (включая ягоды), поваренной соли, пряностей, специй, уксуса, чая может не указываться.
Какой должна быть маркировка?
Маркировка должна быть:
- понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей;
- нанесена с использованием надписей, знаков, символов, контрастных фону, на который нанесена маркировка;
- нанесена способом, гарантирующим сохранность в течение всего срока годности.
Наименование продукции, срок годности, условия хранения, компоненты, способные вызвать аллергическую реакцию, должны наноситься непосредственно на потребительскую упаковку или на этикетку, удаление которой с упаковки затруднено. Остальные сведения могут наноситься на любую этикетку или листок-вкладыш. Если площадь большей стороны упаковки ≤10 см², то все может наноситься на листок вкладыш (кроме компонентов, способные вызвать аллергическую реакцию).
