Вам понадобится:
Кабачок 4 шт.
Помидор 4 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 4 шт.
Чеснок 8 зубчиков
Оливковое масло 6 ст. л.
Петрушка, укроп, кинза 1 пучок
Соль 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Яблочный уксус 2 ст. л.
Чёрный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Лук очистить, нарезать кубиком, обжарить в сотейнике до золотистой корочки на оливковом масле. Морковь очистить, натереть на тёрке, обжарить вместе с луком. Очистить помидоры от кожицы, нарезать кубиком, переложить в сотейник к луку и моркови, обжарить 5 мин. Кабачок очистить, нарезать мелким кубиком, переложить в сотейник.
Добавить сахар, соль, черный перец, тушить 20 мин с открытой крышкой, помешивая время от времени.
2. Мелко нарубить зелень и чеснок, добавить к овощам, тушить ещё 10 мин, периодически помешивая. Снять с огня, пюрировать блендером до нужной вам консистенции.
3. Переложить пюре в сотейник, помешивая, выпарить лишнюю жидкость, чтобы получить густую ароматную икру. Добавить уксус, перемешать, снять с огня, разложить в банки. Подавать в холодном виде с репчатым луком, ароматным оливковым маслом и тостами.
