Кипячение серьезно повреждает противораковые свойства многих крестоцветных овощей, таких как брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, и зеленая капусты, сообщает Павел Tорналлей, профессор системной биологии в Warwick Medical School корреспонденту cooks.kz
— Если вы хотите получить максимальную выгоду от овощей, то прекратите варить в кипящей воде, — говорит он. — Вы должны рассмотреть другие способы приготовления. Например, стир-фрай. Это традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде с покатыми стенками при постоянном помешивании. Можно готовить овощи на пару, или в микроволновой печи.
