Фермер вывешивает на просушку корневища горчицы в Фулине, одном из районов города центрального подчинения Чунцин. Здесь из этого растения делают многочисленные маринады и весьма необычный китайский деликатес — чжацай. Это квашеные корневища горчицы, которые употребляют как закуску, а также приправу к традиционному китайскому супу — чжацай тан.
Сейчас производство маринованных овощей является основным направлением в развитии экономики района. Консервы с корнеплодной горчицей экспортируются в регионы проживания китайцев за границей, а это более 50 стран в Юго-Восточной Азии, Европе и Северной Америке. В 2008 году маринованные фулинские овощи были внесены в список национального культурного наследия КНР.
В Россию горчица была завезена в Нижнее Поволжье из Азии, попав как сорняк с семенами льна и проса. Культивировать горчицу первыми начали немецкие колонисты-гернгутеры около 250 лет назад в Сарепте (на территории современного Волгограда). В 1810 году здесь появился первый в России горчичномаслобойный завод, а спустя два столетия, в 2014 году, — первый и единственный в России музей горчицы.
Илона Терехова
