Особенности и способы приготовления разных видов рыб
Семга достаточно жирная и нежная. Подойдет для жарки стейков, запекания, тушения.
Форель – нежная рыба, но жир сосредоточен в брюшной части, поэтому лучше запекать в фольге, так он лучше распре
Кижуч – мясо имеет довольно яркий, кораллово-розоватый цвет. Жира мало, поэтому рыбу лучше солить. Можно также потушить с соусом.
Кета – не такая яркая и броская как кижуч, чуть уходит в серый цвет. Рыба довольно сухая, лучше всего солить.
Горбуша – очень нежная рыба, плохо держит форму, мясо имеет серо-розовый цвет. Вкусна в засолке, но не красива. Хорошо подходит для супов, котлет.
Нерка – одна из самых красивых рыб. Действительно красная, самая красная из лососевых, нежная, необычайно вкусная. Солить, запекать, тушить, обжаривать – все отлично получается. Очень вкусна копченая нерка. Стоит дороже, чем предыдущие сорта.
Чавыча – мясо темнее, чем у остальных рыб, плотного красного цвета. Считается самой лучшей и вкусной рыбой на Дальнем Востоке. Она же самая крупная из лососевых. На европейской части России попадается редко и стоит дорого. Чавычу едят малосольной, ее запекают, а также коптят.
Засолить: это беспроигрышный способ для всех красных рыб. Самый простой – 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли на килограмм рыбы. Засыпали филе этой смесью, накрыли пленкой, подождали сутки – вот и готова малосольная рыба.
Сварить на пару: форель, горбуша, семга, нерка отлично варятся в пароварке. Потом из них можно сделать салат, полить соусом, приготовить закуску.
Сварить суп: для этого в принципе подходят все лососевые. Чавычу только жалко на суп пускать.
Сделать котлеты: в сочетании с другими видами рыбы, более жирной, на котлеты пойдет и кета, и кижуч, и горбуша.
Сделать салат: Для этого отлично подойдет малосольная рыба, копченая рыба. С ними салаты можно делать с зеленью, небольшим количеством соуса. Если рыба сварена на пару или запечена, то лучше делать салат с майонезом, если рыба вам кажется суховатой.
Пожарить: надежнее всего жарить семгу. Стейки берутся из середины, она самая жирная. Лучше всего стейки как следует запанировать, один из неплохих вариантов – молотый кунжут или ореховая мука. Можно из них сделать пасту, добавив масло и тщательно обмазать стейки. Можно делать панировку «наклеивая» ее на взбитый белок. Просто обмакиваете рыбу в яйцо, потом обваливаете в панировке.
Запечь: Семга, форель отлично для этого подходят. Лучше всего запекать в фольге, уложив в брюшко рыбы пряные травы и обмазав спинку и бока маслом. Можно так же сделать стейки, завернуть каждый из них в фольгу и положить в духовку.
Коптить: Если есть коптильня и много рыбы, то это самый лучший способ. Особенно подойдет для копчения нерка, хороши горбуша, семга и форель, прекрасна чавыча. Рыбу нужно отделить от костей, засыпать солью на несколько часов, а потом соль смыть и коптить на ольховых щепках.
Потушить: В небольшом количестве воды с вкусным жирным соусом, хорошо со сливочным, но можно придумать и другой, отлично выступает практически любой лосось. Кстати, отварную или малосольную рыбу можно протереть и сделать из нее соус. Для овощей или пасты – просто отлично.
