Рецепт «дикой» колбасы прислал нам кулинар-любитель Сергей Пахомов. Для ее изготовления потребуется мясо лося — свежее или замороженное. Это, конечно, редкий продукт для большинства из нас, но не в Карелии, где лососятина в ходу. Колбаса получается очень красивой и вкусной. Итак, готовим!
Что нужно:
— 0.5кг лосиной шеи
— 1кг свиной лопатки
— 0.5л сливок (10%)
— 2 куриных яйца
— 25гр нитритной соли (для свинины) и 9гр (для лося)
— 3гр черного перца
— 4 ягоды можжевельника
— 50гр сушеной клюквы1. Лосика порезал на ленты толщиной 0.5-1см. Посолил и хорошо вымесил
2. Свинину пропустил на мясорубке через решетку 3мм. Посолил и хорошо вымесил
3. Все мясо убрал в холодильник на сутки для созревания
4. На следующий день добавил в свиной фарш яйца, сливки, дробленые перец и можжевельник и все пробил на кутере
— 1кг свиной лопатки
— 0.5л сливок (10%)
— 2 куриных яйца
— 25гр нитритной соли (для свинины) и 9гр (для лося)
— 3гр черного перца
— 4 ягоды можжевельника
— 50гр сушеной клюквы1. Лосика порезал на ленты толщиной 0.5-1см. Посолил и хорошо вымесил
2. Свинину пропустил на мясорубке через решетку 3мм. Посолил и хорошо вымесил
3. Все мясо убрал в холодильник на сутки для созревания
4. На следующий день добавил в свиной фарш яйца, сливки, дробленые перец и можжевельник и все пробил на кутере
5. Добавил лосика и клюкву, промешал до равномерного распределения ингредиентов
6. Набил говяжью синюгу и хорошенько обвязал
7. Убрал в холодильник на сутки для осадки
8. На следующий день отеплил часа за четыре и поставил вариться
9. При достижении температуры воды 75С зафиксировал огонь в конфорке в этом температурном режиме
10. Варил часов 5, до достижения температуры внутри батона 68С
11. Охладил в проточной воде до комнатной температуры и убрал в холодильник на сутки
Вот такой результат получился…
