Крем — Брюле

Ингредиенты

Продукт

Ед. изм.

Брутто

Нетто

Сливки жирность 30%

литр

0,5

0,5

Желток яичный

шт

8

8

Сахар песок

кг

0,15

0,15

Сахар ванильный

пак

1

1

Способ приготовления

Яичные желтки смешиваются с сахаром. В разогретое, но не доведенное до кипения молоко добавляется ваниль. Потом молоко с ванилью выливается в желтки с сахаром. По вкусу добавляются сливки. И все это тщательно размешивается, до тех пор, пока не получится крем. Далее эту массу перекладывают в формочки и размещают их в водяной бане. Запекают в духовке 15-20 минут.

После того как крем затвердеет, его охлаждают, посыпают сахаром и поджигают. Сгорая, сахар покрывает крем карамелью.