Тонкая лепешка с мясным фаршем, хрустящими краями — это сказка, а не еда!
Лепешка эта довольно сытная. Украшает вкус фарша из баранины болгарский перец, томатная паста, чеснок и прочие специи. Классический рецепт теста для лепешки замешивается на мацони (мацун).
СПРАВОЧНО
Мацун, или Мацони — кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока, традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь.
Если вам не удалось раздобыть этот кисломолочный напиток, можете заменить его жирным кефиром.
Для приготовления теста:
- кефир (мацони) – 250 мл
- мука – 400-450 г
- соль – 0,5 ч. л.
Для приготовления начинки:
- фарш мясной – 400 г (баранина + свинина)
- репчатый лук – 2 шт.
- зелень – 1 пучок (базилик, укроп, петрушка, кинза)
- чеснок – 4 зуб.
- болгарский перец красного цвета – 1 шт.
- острый перец – 1/2 стручка или больше
- томатная паста – 2 ст. л. или рубленый помидор без шкурки
- соль – 0,5 ч. л.
- черный перец молотый – по вкусу
Замесите эластичное тесто, следите, чтобы оно не было густым, «забитым» мукой. Для начинки смешайте все ингредиенты. Если фарш получился суховатым, добавьте воды: так будет проще намазывать начинку на тесто. Тесто разделите на 6-7 частей, раскатывайте в лепешки. Лепешки разложите на пергамент.
Чтобы начинка не растекалась и края лепешки были хрустящими и яркими, можно смазать их желтком. Разогрейте заранее духовку, чтобы выложить фарш на лепешку и сразу же поставить ее печься. Не кладите фарш на все лепешки сразу, если у вас нет возможности поставить их в духовки все разом.
Если фарш выложен тонко, приготовление в горячей духовке займет всего 1—12 минут. Готовые лепешки выкладывают знаете как? парно — начинкой друг к другу. Подавайте горячими с луком, можно сбрызнуть лимоном. Приятного аппетита!
Специально для cooks.kz
