Длинная грузинская булка из белого теста с изюмом и гвоздикой называется назуки. Круглый год назуки пекут только в Сурами — посёлке, который расположен между горами: многие знают «Сурамскую крепость» Параджанова, но не все знают Сурамский перевал. В общем, это там. Вдоль дороги много не очень симпатичных палаток, но в каждой стоит печь. Около палаток стоят женщины и машут хлебом. Мы ехали из Тбилиси в Батуми в начале мая, дни выдались какие-то серые, зябкие, сырые. В Сурами остановились, чтобы попробовать. Подруга, которая нас везла, пояснила: «Это не то чтобы как-то особенно вкусно, просто такой ритуал — мы едем на море, останавливаемся и покупаем здесь по булке».
Спустя какое-то время понимаю, что, думая о той поездке, я вспоминаю не горы, не цветущую сирень на склонах, не коров, идущих вдоль трассы, не то, как менялись краски от Тбилиси к Батуми , а вот этот дождь, мокрую асфальтовую дорогу и женщин, которые стоят вдоль дороги или перебегают ее под дождем и останавливают или пытаются остановить проезжающие автомобили взмахом этой булки. И правда, ничего особенного — немного обуглившиеся края, теплое белое пресноватое тягучее тесто, немного изюма и сладкий запах дыма. Но вот горы я не помню, а назуки помню.
Назуки пекут из того же теста, что и пури (лаваш) — в основе вода, мука, соль и дрожжи. Дальше — по вдохновению хозяйки добавляются специи, изюм и другие вкусности. Выпекается сладость, как и лаваш, в тонэ — специальной круглой печи.
