Даже самая умелая хозяйка, которая впервые решит приготовить ржаной хлеб самостоятельно, может столкнуться с непредвиденной ситуацией. Такое замечательное, аппетитное и ароматное тесто просто не поднимется. И причина произошедшего будет скрыта не в отсутствии пекарского опыт, а, банально, в качестве муки.
Самый простой способ избежать подобной неприятности — добавить в готовое тесто панифарин. Не пугайтесь, это – продукт абсолютно натурального происхождения! Производится в результате глубокой переработки экологически чистых пшеничных зерен твердых сортов. Другими словами, обычный белок природного происхождения, который получается без применения химических веществ. Если вы соберетесь приготовить выпечку из ржаной муки, овсяных отрубей обязательно используйте панифарин. Результат превзойдет все ваши ожидания: текстура выйдет более пластичной, тесто легко поднимется и увеличится до нужных размеров, хлебный мякиш станет мягким, пористым и приобретет насыщенный вкус. А корочка у выпечки получит приятный золотистый цвет и хрустящие свойства.
Если вы все же не очень доверяете массовому производству, попробуйте приготовить панифарин самостоятельно. Соедините 450г муки и 260г воды и замесите крутое пресное тесто. Дайте ему настояться, примерно полчаса – час, а затем начинайте «полоскать» в холодной воде, периодически сливая образовавшийся крахмал. В результате вы получите эластичный и упругий мякиш, который и является сырой клейковиной. Его можно заморозить и добавлять понемногу в тесто для выпечки хлеба.
Панифарин повышает качество сдобы, которая гораздо лучше подвергается обработке и медленнее черствеет. Добавлять его следует в небольших количествах: достаточно всего 1 маленькой ложки на стакан муки из грубого зерна, смеси или отрубей.
Возможно, на упаковке с продуктами хлебобулочного производства вы встречали надпись «без глютена», которая вас насторожила и заставила сомневаться в полезных качествах. Поясним: так как панифарин – это концентрированный белок в чистом виде, то может представлять определенную опасность для аллергиков. Производитель оставляет предупреждающую информацию, подчеркивая именно это качество.
Исследования, проведенные в странах Западной Европы в середине 70-х годов ХХ века, выявили печальную закономерность. В качестве основной причины, провоцирующей возникновение серьезных заболеваний (таких как ожирение, сердечно — сосудистые, онкология, диабет, и многие-многие другие), названо повальное рафинирование продуктов питания. Благодаря такому «увлечению» из пищи современного человека практически исчезли хлебные злаки! Старайтесь увеличить в своем рационе количество грубой муки, а для неизменно превосходного результата – используйте панифарин!
Дело в том, что мука грубого помола (неважно, отруби это или цельное зерно) тяжелая по своей структуре, т.е. в ней отсутствует клейковина, или, как ее еще называют, глютен. В результате, смесь из гречки, овса или хлопьев плохо реагирует на воздействие дрожжей. Тесто неважно поднимается, или не увеличивается вовсе, а хлеб, испеченный таким образом, получается жестким и не очень вкусным.
