Новости

Рийет из кролика в мультиварке

«К кролику у меня особый подход —  я из одной тушки делаю 3 блюда, — пишет кулинар Ольга Сюткина в своем кулинарном блоге. — Все косточки идут на ароматный, насыщенный бульон, и  суп из него можно сварить любой. Часть филе можно использовать на абсолютно  разные рецепты —  просто потушить в сметане, сделать стифадо, котлеты.

2017.02.23_5_web-595x394

Рецепт любого рийета довольно прост, и я на него выделила:

1 заднюю ножку (с бедром),  обе передние, и  еще те кусочки, что посочнее. Всего набралось примерно 600 г  кроличьего мяса.  Сухие травы —  тимьян, шалфей —  по ½  чайной ложки, чуть розмарина, 2 зубчика чеснока —  раздавить, 1 небольшая  луковица —  порезать мелко, 1 лавровый лист, соль, перец. 

Куски кролика посыпала специями, накрыла пленкой и убрала в холодильник на 3 часа.

А затем самый  азартный момент —  в первый раз заложить продукты в чашу и выбрать нужный режим. Я решила отправить рийет «в ночь» И, сложив все в чашу мультиварки, налила немного бульона (он к  этому времени  у меня уже был готов),  буквально  50 мл.  Жидкости много наливать не нужно, так как кролик в процессе готовки выделит еще достаточное количество мясных соков. И это одно из правил правильного тушения —  наливать жидкости не более 2/3 от объема мяса.  Сверху положила 1 ст. ложку сливочного масла.   Установила чашу, выставила режим «медленноварка»  —  по умолчанию это 6 часов.  Вот и все, спокойно пошла спать. Нет, не совсем спокойно —  через 1,5 часа уже разносились ароматы.  Проверять посреди ночи, готов ли рийет,  я не стала. Поверила  фразе в инструкции о том, что по окончании приготовления мультиварка переходит в режим подогрева, о чем сообщает приятным мужским голосом.

Утром, слегка теплый рийет  разобрала вилкой на волокна,  слегка размяла, влила бульона и убрала на 1 час в холодильник. Первую пробу сняли сразу за завтраком. Все подтвердили, что более вкусного  и нежного рийета не  ели никогда. Дело, я так понимаю, в мультиварке, которая поддерживает  правильный режим —  оптимальную температуру и  возможность установки  времени  приготовления.  В печке, к сожалению, не готовлю, но думаю что это близко именно к  медленному томлению в печи».

 

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics