Хиты летнего ассортимента уличной торговли – сахарная вата и бочковой квас. Покупатели интересуются, какие требования предъявляются к этим продуктам, учитывая, что торгуют ими в жару и под открытым небом? В какие инстанции можно обратиться, если обслуживание или товар неудовлетворительные? На эти и другие вопросы отвечают эксперты.
СЛАДКАЯ ВАТА: ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?
Мнение потребителей. У всех продавцов ваты и кваса есть разрешение на реализацию товара, и владельцы точек несут ответственность как за безопасность продуктов, так и за соблюдение санитарно-гигиенических требований продавцами.
А как на самом деле?
– По действующему законодательству выдача разрешительных документов на открытие организаций торговли органами Роспотребнадзора не предусмотрена. Разрешительный порядок изменен на уведомительный с 1 июля 2009 года, и теперь юридические лица или индивидуальные предприниматели обязаны только уведомить Управление о начале деятельности.
Аппараты по изготовлению сахарной ваты – это нестационарные торговые объекты. Основные требования санитарного законодательства к нестационарным торговым объектам по розничной продаже пищевых продуктов и оказанию услуг общественного питания регламентированы санитарными правилами.
– Требования к содержанию аппарата для приготовления сладкой ваты установлены в паспорте на данное оборудование, – говорит Елена Бабура.
В соответствии с пп. 9.9, 9.10 Санитарно-эпидемиологических правил 2.3.6.1066-01, после окончания рабочего дня аппарат для приготовления сладкой ваты должен пройти санитарную обработку на территории базовой организации. Хранить аппарат на дому у продавцов нельзя.
В требованиях санитарного законодательства также изложены требования к продавцу. Он должен строго соблюдать правила личной гигиены, быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду (включая специальный головной убор), нагрудный фирменный знак организации с ее наименованием, адресом (местонахождение), Ф.И.О. Помимо этого, продавец должен иметь на рабочем месте личную медицинскую книжку с отметкой о прохождении медосмотра, гигиенического обучения и аттестации и документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность реализуемой продукции.
В связи с пандемией коронавирусной инфекции (COVID-19) продавцы, в том числе уличной торговли, должны быть обеспечены перчатками и масками. Руки и/или перчатки должны обрабатываться кожными антисептиками каждые два часа.
Мнение потребителей. В цветную вату добавляют искусственные красители.
А как на самом деле?
– Чтобы расширить ассортиментную линейку сахарной ваты, в ее состав действительно стали включать красители – их смешивают с сахаром. Больше в рецепт добавить ничего нельзя – таковы требования производителей оборудования и технологии приготовления, – рассказывает продавец сахарной ваты Алиса Долина. – Дозировка сахара на порцию для каждого аппарата по изготовлению ваты своя, она прилагается к машине. Я делала сахарную вату на разных аппаратах, основной рецепт цветной ваты такой: сахар, пищевые красители в ассортименте (450 г красителя размешивается с 50 кг сахара). Форма сладкого облака – заслуга конструктора аппарата, для его формирования дополнительные ингредиенты не требуются. Я торговала сладкой ватой несколько сезонов. Основная проблема в плане безопасности этого продукта – не ингредиенты, из которых он изготовлен. Ведь это самый обычный сахар и пищевые красители, качество которых подтверждено сертификатами. Главное – соблюдение гигиенических норм продавцом и своевременный уход за аппаратом. Особенно если он без купола, накрывающего аппарат сверху.
Есть аппараты для изготовления сахарной ваты с прозрачным куполом, который защищает продукт от воздействий окружающей среды, а есть открытые, без купола.
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
Сахарную вату и машину для ее приготовления изобрел дантист, его имя Уильям Моррисон. Он и его друг, кондитер Джон Вартон, в 1897 году в США придумали, как производить и сплетать сахарные нити. Их машина состояла из круглого поддона из нержавеющей стали, с двойными стенками, в центре которого был поршень – фактический центр машины. В отверстие поршня всыпали сахарный песок (чайную ложку на одну пушистую порцию). Несколько спиралей нагревали сахар до тех пор, пока он не разжижался (при 185 °С). В стенке поршня были расположены друг над другом ряды отверстий. Поршень делал вращательные движения при помощи двигателя, а центробежная сила выбрасывала жидкий сахар наружу через крошечные отверстия к краю поддона. Оставалось только намотать его на палочку.
Мнение потребителей. Все уличные точки продажи продуктов питания наверняка проверяют на соответствие санитарным нормам специальные службы.
А как на самом деле? Мелкие точки розничной торговли (изготовление и продажа сладкой ваты, наливного мороженого, кваса, кукурузы, прочей сезонной продукции) практически не проверяют на соответствие санитарным нормам.
Для внеплановой проверки нужен конкретный факт причинения вреда жизни, здоровью граждан или угрозы причинения вреда жизни, здоровью, связанных с употреблением той же сладкой ваты или другого продукта.
Мнение потребителей. Палочки для ваты стоят в бутылках с водой, потому что их там удобнее хранить.
А как на самом деле?
– Палочки для намотки ваты ставят в воду для того, чтобы вата к ним лучше прилипла и хорошо держалась, – объясняет продавец Алиса Долина. – У некоторых продавцов вода для этих целей не меняется по несколько дней. Я бы посоветовала покупателям перед покупкой обратить внимание на воду, в которой стоят палочки. Она должна быть чистой. В противном случае не стоит делать покупку.
Вадим Кудрявцев, юрист
– Если покупатели заметили нарушения при покупке сладкой ваты или разливного кваса, остались недовольны качеством продукта или обслуживанием, они могут обратиться в несколько инстанций.
Если нарушаются санитарно-эпидемиологические требования, необходимо написать жалобу в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) по месту жительства. Либо обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора по телефону 8-800-555-49-43 (звонок бесплатный). Центр функционирует в круглосуточном режиме без выходных дней.
При администрации любого города есть комитеты по защите прав потребителей, туда также можно обратиться со своей проблемой. Специалисты детально разберутся и при необходимости инициируют проверку торговой точки.
КВАС ИЗ БОЧКИ: ПРАВДА И МИФЫ
Квас – такой же сезонный продукт, как сладкая вата. В настоящее время традиционный напиток производится по ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия». Квас также могут производить по техническим условиям (ТУ) или стандартам организаций (СТО).
При изготовлении кваса по ГОСТу не используются искусственные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества и ароматизаторы, синтетические и неорганические красители, подсластители и консерванты. Всю информацию о напитке, включая его состав и срок годности, можно узнать на этикетке или в документах, которые продавец обязан предъявить по требованию покупателя.
У продавца бочкового кваса обязательно должна быть личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра и гигиенической аттестации, маска и перчатки. Для разлива кваса продавец должен использовать посуду однократного применения (одноразовые стаканчики). Кроме этого, должна быть специальная емкость с крышкой для сбора использованной посуды (одноразовых стаканчиков).
Мнение потребителей. Бочки с квасом внутри грязные, их редко моют.
А как на самом деле? Очистка бочек для кваса предусмотрена правилами, которые разрабатываются и утверждаются производителями кваса. Правила предусматривают ополаскивание емкости, обработку ее паром и специальными моющими средствами для пищевой промышленности. На крышке бочки после заправки ставится пломба, гарантирующая чистоту напитка. Соблюдение этих правил контролируется при плановых проверках контролирующими органами.
Мнение потребителей. Квас в бочке, которая стоит на солнце, быстро портится.
А как на самом деле? Согласно техническим характеристикам бочек для напитков, внутренняя емкость бочек изготавливается из пищевой нержавеющей стали. Теплоизоляция не допускает изменения температуры жидкости в бочке более чем на 2–3 градуса в течение 8 часов при разности температур жидкости и окружающей среды 25–30 °C. Следовательно, в такой бочке, даже если она стоит на солнце, квас не может прокиснуть или забродить.
Источник: РОСКАЧЕСТВО
