Тыквенное пюре придаст кексикам ярко-оранжевый цвет и чуть больше мягкости. Ну, и необычный вкус, конечно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 300 г сочной тыквы
- 5 крупных сочных нектаринов
- цедра и сок 2 апельсинов
- 150 мл простокваши
- 100 г миндаля
- 100 г темного изюма
- 4 яйца
- 200 г муки
- 100 г манки
- 50 г коричневого сахара
- 0,3 ч. л. соды
- 2 ч. л. разрыхлителя
- бумажные формочки для маффинов
Для глазури и украшения:
- 400 г мягкого творожного сыра
- 200 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- декоративная посыпка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Ошпарьте изюм кипятком, полейте ромом или коньяком и оставьте, пока готовится все остальное. Мелко порубите орехи.
- Очистите тыкву и натрите на терке. Нектарины взбейте блендером в пюре. Добавьте тыкву, сок и цедру апельсинов и снова взбейте в пюре. Положите изюм вместе с жидкостью.
- Смешайте муку с манкой, содой и разрыхлителем, добавьте орехи. Взбейте яйца с сахаром до однородности. Не прекращая взбивать, влейте растительное масло.
- Смешайте яичную массу с подготовленным пюре. Затем добавьте муку с орехами. Разогрейте духовку до 160 °С. Установите бумажные формочки для маффинов в металлические или силиконовые формы для маффинов.
-
Поровну разложите тесто по подготовленным формам и поставьте в духовку. Выпекайте 25 мин. Поставьте формы на решетку и остудите, 10 мин. Затем выньте кексики из форм и полностью остудите на решетке.
- Для крема взбейте творожный сыр миксером до пышности, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру и ваниль. Выложите глазурь в кондитерский мешок с фигурной насадкой и украсьте каждый кексик шапочкой крема. Украсьте посыпкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
