Ножом отделить сало от мяса и нарезать продолговатыми кусками. На кусках через каждые 8—10 см сделать надрезы, натереть сало со всех сторон солью (ее расходуется 1 кг на 15 кг сала), плотно уложить в эмалированную посуду, чтобы не было пустот, и снова пересыпать солью. Соли не жалеть – сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему нужно! Сверху уложить чистый деревянный круг и груз (чисто вымытый гранитный камень). Через 5 дней сало выбрать из посуды и переложить: верхний слой вниз, а нижний — наверх. Такое перекладывание повторить трижды. Через 20 дней продукт готов к употреблению в пищу.
Хранить соленое сало (до двух месяцев) рекомендуется в холодном темном месте в подвешенном состоянии, обвернув его в чистую холстину. При более длительном хранении во избежание старения сало следует держать в темном холодном помещении в эмалированной посуде, наполненной солевым раствором (400 г соли на 1 л воды), с уложенным сверху чистым деревянным кругом и грузом.
Следите за нашими публикациями, рубрика «Заготовка мяса» пополняется регулярно.
