Почечный, нутряной, очищенный от мяса, а также тонкий подкожный жир нарезать кусочками, залить холодной водой, выдержать 2-3 дня в холодном месте, меняя воду дважды в день. Дать стечь воде, уложить жир в котелок, налить свежую воду в количестве 1/3 объема жира, всыпать чайную ложку питьевой соды (на 3 кг жира) и на слабом огне довести воду до кипения, осторожно собирая образовавшийся на поверхности жир в другую посуду до тех пор, пока шкварки не приобретут золотистый цвет.
Оставшийся в котелке жир осторожно слить. Полученный смалец перетопить вторично, добавляя на каждый килограмм 100 г молока, и варить до тех пор, пока молоко не начнет оседать на дно. Для аромата при вторичной перетопке добавить кусочек обугленного хлеба. Вытопленный смалец собрать в банки, укупорить и хранить в холодном темном месте.
Следите за нашими публикациями, рубрика «Заготовка мяса» пополняется регулярно.
