Эта статья для тех, кто хочет запастись мясными продуктами собственного изготовления. И совсем необязательно жить для этого в селе. Городские жители тоже могут засолить сало, а также приготовить колбасы. Предлагаем вам первую статью, посвященную солонине. В других частях будут проверенные рецепты заготовки окорочков на зиму, сала и других мясных заготовок.
Солонина
Вариант №1
Мясо отделить ножом от костей, освободить от жира, грубых сухожилий и пленок, нарезать кусками. Приготовить посолочную смесь (1 кг на 10 кг мяса), состоящую из соли и селитры (12 г химически чистой калийной или натриевой селитры на 1 кг соли), обвалять в ней мясо, уложить в эмалированную кастрюлю или чистую, без постороннего запаха, бочку.
Уложив первый ряд, посыпать его посолочной смесью, снова положить ряд мяса и т.д. Посоленное, плотно уложенное мясо накрыть чистым деревянным кругом, на него положить груз — чисто вымытый гранитный камень. Кастрюлю или бочку с мясом поместить в холодный подвал. Через 24 часа мясо залить прокипяченным и охлажденным рассолом, состоящим из 40 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара и 1 л воды. Уровень рассола должен превышать уровень мяса на 1 см.
Через 20 дней солонина готова. Перед употреблением в пищу солонину вымачивают в течение 6 часов, а затем варят до готовности.
Вариант №2
Говяжье мясо следует солить хорошо охлажденным, через 2-3 дня после убоя животного. На 10 кг мяса требуется 1 кг соли.
Мясо отделяют от кости крупными кусками и со всех сторон натирают солью. На дно предварительно подготовленной бочки или большой эмалированной кастрюли тонким слоем насыпают соль. Натертое солью мясо плотно укладывают в нее, прижимая куски друг к другу и пересыпая каждый ряд солью. Сверху кладут деревянный кружок, а на него груз.
Емкость с посоленным мясом ставят в холодное место. Через сутки с момента посола мясо заливают охлажденным рассолом, который готовят следующим образом: в горячей кипяченой воде растворяют соль из расчета 2 кг на 10 л воды. Рассол должен полностью покрывать мясо. Для придания мясу аромата можно каждый его ряд пересыпать горошинами перца и лавровым листом. На один ряд берется 10-15 лавровых листочков и 1 ч. ложка перца.
Следите за нашими материалами, рубрика «Заготовка мяса» пополняется регулярно
