Отваривать перед засолом можно любые грибы, но условно-съедобные готовят только этим способом.
Очищенные и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Не стоит варить несколько порций грибов в одном и том же растворе, так как они при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется.
Грузди, сыроежки, волнушки, валуи отварить 20-30 мин, промыть в холодной воде, откинуть на сито. Солить так же, как и холодным способом: 40-50 г соли на 1 кг грибов. Приправа: чеснок, лук, хрен, укроп, эстрагон. Сверху – груз. Хранить на холоде.
Грибы готовы через 6-8 дней. Употребляют в холодном виде.
Белые, подосиновики, подберезовики, моховики, дубовики, маслята, опята готовят следующим образом: на 1 кг грибов взять стакан воды и 45-60 г соли. Отварить до готовности 10-20 мин (в зависимости от размера грибов). Продукцию уложить в стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом, обвязать бумагой и хранить в холодильнике.
Эти грибы являются полуфабрикатом для маринования или приготовления в жареном виде; в супах, начинках.
