Амарант темно красный азокраситель который когда-то использовался как пищевой краситель и в декоративной косметике, но с 1976 года он запрещен в Соединенных Штатах агентством по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), так как это канцероген. Амарант имеет вид красновато-коричневого, темно-красного водорастворимого порошка, который разлагается при температуре 120 ° С без оплавления. Имеет максимум поглощения водой около 520 нм. Амарант является анионным красителем. Он может быть применен для натуральных и синтетических волокон, кожи, бумаги и фенолформальдегидных смол. Как пищевая добавка он имел номер E123. Как и все азокрасители, амарант был открыт в середине 20-го века. Использование амаранта по-прежнему разрешено в некоторых странах, особенно в Великобритании, где он наиболее часто используется, чтобы придать вишне её отличительный цвет. Его название было взято у цветка амаранта, растения отличающимся своим красным цветом и съедобными богатыми белком семянами.
История
После инцидента в 1954 году с участием оранжевого номер 1, FDA повторно исследовала пищевые красители. В 1960 году FDA утвердили закон по поводу красящих добавок, ограничивая количество, которое может быть добавлено в пищу.
В 1971 советское исследование выявило что употребление данного красителя ведет к раку. К 1976 году более 1 миллиона фунтов красителя на сумму 5 миллионов долларов было использовано в качестве красителя для продуктов питания, лекарств и косметики.
