Бисульфит натрия (гидросульфит натрия) представляет собой химическое соединение с химической формулой NaHSO3. Бисульфит натрия является пищевой добавкой с номером E222. Это соль бисульфита которая может быть получена путем барботирования диоксида серы в растворе карбоната натрия в воде. Бисульфит натрия в контакте с хлорной известью (водный раствор гипохлорита натрия) будет генерировать тепло, а также производить бисульфат натрия и хлорид натрия.
Использование
В то время как родственное соединение, метабисульфит натрия, используется практически во всех коммерческих винах для предотвращения окисления и сохранения аромата, бисульфит натрия продается некоторым поставщиками вина для той же цели. Бисульфит натрия используется для предотвращения потемнения и размножения микробов во фруктах.
В случае виноделия, бисульфит натрия выпускает газообразный диоксид серы при добавлении к воде или продуктов, содержащих воду. Диоксид серы убивает дрожжи, грибки и бактерии в виноградном соке до ферментации. Когда уровни диоксида серы идут на убыль, добавляются свежие дрожжи для брожения.
Влияние на здоровье
Бисульфит натрия добавляется также в листовые зеленые овощи, чтобы сохранить их свежими. Но концентрация иногда бывает достаточно высокой, что вызывает серьезные аллергические реакции.
В 1980-х, бисульфит натрия запретили использовать в сырых фруктах и овощах в США после гибели 13 человек, которые употребляли продукты, с содержанием избыточных количеств вещества.
