Боза также боса, популярный ферментированный напиток в Турции, Киргизстане, Албании, Болгарии, Македонии, Черногории, Боснии и Герцеговине, некоторых частей Румынии, Сербии, Украины а также Польши и Литвы. Это солодовый напиток, сделанный из кукурузы и пшеницы в Албании, ферментированной пшеницы в Турции и пшеницы или просо в Болгарии и Румынии. Напиток имеет плотную консистенцию и низкое содержание алкоголя (обычно в районе 1%), и легкий кисло-сладкий привкус.
Болгарская боза
История
Бозу начали делать Центрально-Азиатские турки в 10ом веке. Позже, она распространилась на Кавказ и Балканы. Но золотой век для неё наступил с появлением Османской империи, и боза стала главным фигурантом торговых сделок в ранней империи. До 16го века её можно было пить свободно везде, но так называемая Татарская боза с примесью опиума вызвала гнев старейшин и была запрещена Султаном Селимом вторым (1566–1574).
В 17ом веке Султан Мехмед шестой (1648–1687) запретил алкогольные напитки, в которые попала и боза, также были закрыты все магазины по продаже бозы. Из мемуаров турецкого путешественника Евиля Целеби нам известно что в 17ом веке в Стамбуле было 300 магазинов бозы и в них работало 1005 человек. В этот период боза была самым популярным напитком среди янычаров. Боза содержала низкое количество алкоголя, при умереном употреблении она не вызывала опьянение, напиток был бодрящим и давал силы солдатам. Евиль Целеби говорил : ‘Есть много изготовителей бозы в армии. Пить много бозы было запрещено, но умеренное потребление не возбранялось в армии.’
В 19ом веке сладкая не алкогольная версия Албанской бозы была очень популярна в Османской империи, в то время как горькая пьянящая версия бозы производимая Армянами стала не востребована. В 1876ом году, братья Хаси Ибрагим и Хаси Садык основали магазин бозы в Стамбульском районе Вефа, не далеко от центра развлечений того времени Дирекларарасы. Их боза, с её густой консистенцией и терпким вкусом, стала невероятно популярна в городе, и это единственный магазин бозы который функционирует в Стамбуле из того времени. Управляют им пра-пра-правнуки Хаси Ибрагима и Хаси Садыка.
