Колобки творожные

1. Рецептура:

1. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды с температурой до 30°С, ополаскивают в проточной воде.

Изюм перебирают, удаляя веточки и посторонние примеси, промывают в проточной воде и помещают на сито для стекания воды.

В протертый творог добавляют просеянную муку (часть оставляют для разделки), яйца, сметану, все перемешивают. Из творожной массы формуют лепешки, на середину которых укладывают изюм, придают форму шарика, панируют в муке, жарят во фритюре и ставят в жарочный шкаф при температуре 150-180°С на 5-7 мин до образования золотистой корочки.

Колобки отпускают по 2 шт. на порцию с рафинадной пудрой или со сметаной и рафинадной пудрой.

1.  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — шарики, жаренные во фритюре, посыпанные с рафинадной пудрой или политые сметаной и посыпанные рафинадной пудрой;

цвет корочки — светло-коричневый или коричневый с золотистым оттенком, на разрезе — белый с изюмным фаршем золотистого или коричневого цвета;

вкус, запах — характерные для творожной массы с привкусом изюма;

консистенция — мягкая, плотная, корочки — слегка хрустящая.

1. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре от -г/, до +6°С — не более 24 часов.

1.  Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Специально для cooks.kz