Похлебка грибная

1. Рецептура:

¹ масса вареных грибов.

1. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в холодной воде, шинкуют.

Зелень петрушки или укропа обрезают, перебирают, промывают, выдерживают в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 мин, ополаскивают проточной водой.

Морковь, картофель промывают, перебирают, очищают и промывают в проточной воде.

Грибы сушеные перебирают, заливают водой и оставляют в ней на 10-15 мин, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 3-4 часа для набухания и затем варят в той же воде 1,5-2 часа до готовности. Грибной отвар процеживают, грибы промывают, пропускают через мясорубку.

Перловую крупу перебирают, промывают, закладывают в кипящую воду, варят до готовности, отвар сливают, крупу промывают.

В разогретое до температуры 130-140°С масло растительное закладывают нашинкованные морковь, репчатый лук и пассеруют 10-15 мин при температуре не выше 120°С.

Картофель варят и протирают, добавляют грибной отвар, перловую крупу, измельченные грибы, пассерованные овощи, и варят 10-15 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют соль, лимонную кислоту, перец горошком. Отпускают похлебку со сметаной. При отпуске посыпают зеленью.

1. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

 внешний вид — на поверхности жидкой части — блестки жира; 

цвет похлебки — светло-коричневый или коричневый; вкус, запах — характерные для грибного отвара, входящих в состав похлебки компонентов;

консистенция овощей, грибов — мягкая, плотная. Соотношение массы плотной и жидкой части соответствует рецептуре

1. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов.

1.  Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Специально для cooks.kz