Рулетики из свинины, фаршированные яблоками и черносливом

1. Рецептура:

в числителе — масса набухшего чернослива, в знаменателе — масса чернослива без косточки.

1. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Чернослив перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают, замачивают (на 20-30 мин) в горячей воде. Набухший чернослив освобождают от косточки.

Яблоки промывают, удаляют семенное гнездо.

Мясо размораживают, зачищают, промывают теплой водой (20-30°С), а затем холодной (12-15°С) проточной водой, нарезают на порционные куски.

Порционные куски мяса отбивают, посыпают солью, специями, на середину кладут фарш, сворачивают в виде рулетиков, обжаривают и тушат с добавлением воды 40-45 мин до готовности.

Для фарша: чернослив нарезают кубиками, яблоки — соломкой.

Рекомендуемые гарниры: картофель отварной, картофель жареный, сложные гарниры.

1.  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — тушеная говядина в виде рулетиков с фаршем из нарезанного кубиками чернослива, соломкой — яблок;

цвет — светло-коричневый;

вкус, запах — характерные для тушеной свинины с привкусом и ароматом чернослива и яблок;

консистенция — мягкая, плотная, сочная.

1.  Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре от +2 до +6°С — 24 часа.

1.  Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г:

Специально для cooks.kz