Саксонская кухня включает региональные кулинарные традиции Саксонии. В целом кухня очень сытная и отличается многими особенностями Средней Германии, такими как большое разнообразие соусов, которые сопровождают основное блюдо, и мода подавать Klöße / Knödel в качестве гарнира вместо картофеля, макарон или риса. Также много пресноводной рыбы используется в саксонской кухне, особенно карпа и форели, как это происходит во всей Восточной Европе.
Богатая история регион оказал и продолжает влиять на кухню. В цветущих и растущих городах Дрезден и Лейпциг восхищаются экстравагантным стилем кухни, примером которого является краб как ингредиент в Leipziger Allerlei. Другие регионы, где людям приходилось очень много работать, чтобы собрать урожай и были действительно бедны, как, например, в Рудных горах крестьянские блюда, играют важную роль, и известные блюда, происходящие из них, например, картофель с творогом, картофельный суп или картофель с хлебом и льняным маслом. Также в районе Фогтланд было много крестьян, но они были богаче, поэтому в этом регионе воскресное жаркое — традиция, которая сохранилась до сих пор.
Десерты и сладости
Выпечка и выпечка кухни Саксония, как известно, разнообразны и уникальны. Немецкая традиция (букв. Кофе и пирожное), Gaffee un Guchn на саксонском диалекте, берет свое начало в Саксонии, и саксы первыми подали пирог с кофе. Это различие можно увидеть в выражениях и Kaffeetante (которое передает идею о том, что «тетушки» (Тантен) или старушки встречаются, чтобы посплетничать за чашкой кофе). Этот обычай, демонстрирующий культурную связь с кухней Австрии и кухней Богемии, соблюдается и сегодня. Ни в одном другом регионе Германии нет такой отчетливой и богатой кафе-культуры, как Саксония. Это можно увидеть во многих старых, грандиозных кофейнях в Лейпциге, где было открыто первое немецкое кафе, и в Дрездене.
Общенациональные знаменитые блюда
Eierschecke — это кондитерская специальность от Саксония и Тюрингия. Это листовой пирог из дрожжевого теста, покрытый яблоком, творогом и маком. с глазурью из сливок, цельного яйца, сахара и муки для загустения. Термин происходит от предмета мужской одежды XIV века, который назывался Schecke и представлял собой тунику средней длины с очень узкой линией талии и носился с набедренным поясом.. Торт назван в честь этой «трехчастной одежды» (верхняя часть, пояс, нижняя часть).
Поскольку название происходит от трехчастного предмета одежды, Eierschecke состоит из три части или слоя: верхний слой состоит из сливочного перемешанного яичного желтка с маслом, сахаром, ванильным пудингом и, наконец, взбитые яичные белки, которые залиты в жидкое тесто. Средний слой («пояс») состоит из разновидности заварного крема , который, помимо масла, яиц, сахара и молока, также содержит ароматизаторы творога и ванили. Основа торта — это либо дрожжевое тесто, либо бисквит. После того, как эти три слоя будут собраны, торт выпекается, затем разрезается на прямоугольные кусочки и подается с кофе. Хотя приведенный выше рецепт предназначен для традиционного Eierschecke из Дрездена, есть также некоторые вариации и уточнения этого рецепта, например добавление изюма, миндаля или Streusel или даже покрытие всего торта шоколадом.
Sauerbraten — это традиционное немецкое жаркое из сильно замаринованного мяса. Это блюдо считается национальным блюдом в Германии, и его часто подают в международных ресторанах, оформленных в немецком стиле. Его можно приготовить из различных видов мяса, чаще всего из говядины, но также из оленины, баранины и баранины, свинины и лошадь. Перед приготовлением сырое мясо маринуется в течение трех-десяти дней в смеси из уксуса или вина, воды, трав, специй и приправ. Обычно используются более жесткие куски мяса, такие как жаркое из крупа или нижняя часть говядины, а при длительном мариновании мясо становится мягче. Ужин Sauerbraten почти всегда сопровождается сытным соусом, полученным в результате его обжарки, и чаще всего подается с картофельными оладьями (Kartoffelpuffer ), картофельными клецками (Kartoffelklöße ) или Spätzle макаронные изделия.
Pulsnitzer Pfefferkuchen — немецкие пряники, изготавливаемые вручную в саксонском городе Пульснице, традиция которых насчитывает более 450 лет. Принципиальным отличием пульсницких пряников от других вариантов немецких пряников является длительное выдерживание и созревание теста до выпекания. Пульсницкие пряники не являются типичным сезонным продуктом: их производят и продают в специализированных магазинах и на рынках Пульсница в течение всего года. Традиционная пряничная ярмарка в Пульснице проводится в начале ноября, в ней принимают участие все имеющиеся в настоящее время пряничные пекарни, которые хранят собственные фирменные рецепты. В современном Пульснице пряники производят восемь пряничных пекарен и пряничная фабрика со штатом в 75 человек.
Главный сорт пульсницких пряников — прямоугольной формы с начинкой из разных конфитюров, покрытые шоколадной глазурью. В Нюрнберге, с его нюрнбергскими пряниками с цукатами и орехами, скромные пряники из небогатого саксонского Пульсница без жира и яиц называли с презрением «коричневым товаром». Для приготовления «оригинальных пульсницких пряников» используются такие пряности, как корица, кардамон, фенхель, мускатный орех и мацис. В тесто из пшеничной или ржаной муки добавляют мёд и сироп. Тесто выдерживают в течение нескольких лет в холоде, в результате естественной ферментации оно приобретает вкус и пекарные свойства. Аромат каждого из сортов пряников достигается не только за счёт смеси пряностей, но и благодаря комбинации нескольких видов теста с разной выдержкой. Выдержанное пряничное тесто становится очень твёрдым, и поэтому до его доработки перед выпечкой его требуется разбить и вымесить. Производство пульсницких пряников по-прежнему остаётся преимущественно ручным трудом. В качестве разрыхлителей применяются карбонат аммония или карбонат калия. Пряности и прочие ингредиенты добавляют в тесто в самом конце, перед выпеканием.
Подготовлено специально для cooks.kz
