Свекла, фаршированная творогом и изюмом

Это блюдо имеет богатую историю, но о нем забыли. Приготовьте и поймете, почему оно в классических рецептах.

1. Рецептура:

¹ масса отварной, очищенной свеклы

1. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Свеклу перебирают, промывают, варят в кожице и охлаждают.

Вареную свеклу очищают от кожицы, удаляют середину мякоти, заполняют фаршем.

Для фарша. Изюм перебирают, удаляя веточки и посторонние примеси, промывают в проточной воде и помещают на сито для стекания воды.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды с температурой до 30°С, ополаскивают в проточной воде, освобождают от скорлупы и взбивают.

Творог протирают, соединяют с подготовленным изюмом, сахаром, перебранной манной крупой и взбитыми яйцами, перемешивают, добавляют оставшуюся часть свеклы.

Фаршированную свеклу кладут на сковороду или в гастроемкость, смазанную маргарином или маслом растительным и запекают при температуре 220-250°С 10-15 мин.

При отпуске свеклу поливают сметаной.

1.  Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — свекла, наполненная фаршем, политая сметаной;

цвет — бордовый;

вкус, запах — характерные для свеклы, с привкусом творожного фарша и сметаны;

консистенция — мягкая, плотная.

1.  Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре от +2 до +6°С — 12 часов.

1. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Специально для cooks.kz