Фумарат калия — это белый кристаллический порошок без запаха с характерным кислым вкусом. В качестве пищевой добавки имеет номер Е366.
Фумарат калия как участник цикла лимонной кислоты встречается в каждой живой клетке. Клетки человеческого организма образуют и выделяют ежедневно около 1 кг фумаровой кислоты.
Получают фумарат калия из фумаровой кислоты и нашатырного спирта. Примеси: аммониевые соли малеиновой кислоты, карбонаты калия.
Фумарат калия разрешен в стандартах на фруктовые консервы, желе и цитрусовые мармелады в количестве не более 3 г/кг. Е366 разрешен в винах по рецептуре, в сахаристые кондитерские изделия, растворимые порошкообразные фруктовые основы для напитков, растворимые продукты для приготовления ароматизированного чая и травяного чая в количестве до 1 г/кг, в жевательную резинку в количестве до 2 г/кг, в начинки, отделочные полуфабрикаты для сдобных хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий и т. п. в количестве до 2,5 г/кг. Е366 очень редко используются в переработке фруктов.
