Фумарат кальция — белый кристаллический порошок без запаха с характерным кислым вкусом. В качестве пищевой добавки имеет номер Е367.
Как участник цикла лимонной кислоты встречается в каждой живой клетке. Клетки человеческого организма образуют и выделяют ежедневно около 1 кг фумаровой кислоты.
Получают фумарат кальция из фумаровой кислоты и нашатырного спирта. Примеси: аммониевые соли малеиновой кислоты, карбонаты калия.
Допустимое суточное потребление 6 мг/кг веса тела в день, в пересчёте на фумаровую кислоту.
