Фумаровая кислота или транс-бутендикислота является химическим соединением с формулой HO2CCH = CHCO2H. Это белое кристаллическое соединение является одной из двух изомерных ненасыщенных дикарбоновых кислот, другой является малеиновая кислота. Фумаровая кислота имеет приятный вкус. Соли и сложные эфиры фурамовой кислоты известны как фумараты. Диметилфумарат значительно снижает прогрессирование инвалидности при рассеянном склерозе.
Использование
Как пищевая добавка, она используется в качестве регулятора кислотности и имеет номер E297. Фумаровая кислота используется в пищевой промышленности с 1946го года. Она нетоксична. Обычно используется в напитках и порошках для выпечки. Как правило, используется в качестве заменителя винной кислоты и иногда вместо лимонной кислоты, с соотношением в 1,36 г лимонной кислоты на каждый 0,91 г фумаровой кислоты. Она также используется в качестве коагулянта в смесях для пуддинга.
Она одобрена для использования в качестве пищевой добавки в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии.
Влияние на здоровье
Ранее это вещество применялось в составе препарата, которым лечили псориаз, однако в виду очевидного преобладания вреда Е297 над реальной пользой лекарственное средство было снято с продаж. Проявлялся негативный эффект в большом количестве побочных действий на организм.
Употребление данной добавки с пищей в незначительных количествах не несет в себе особой опасности для человека. Но регулярное ее поступление в организм в концентрированном виде чревато вредом для печени.
