Накрыли. Весь старонемецкий стол
Найдется здесь, вероятно.
Сердечный привет тебе, свежий салат,
Как пахнешь ты ароматно!
Каштаны с подливкой в капустных листах,
Я в детстве любил, не вас ли?
Здорово, моя родная треска,
Как мудро ты плаваешь в масле!
Кто к чувству способен, тому всегда
Аромат его Родины дорог.
Я очень люблю копченую сельдь,
И яйца, и жирный творог!
Вот так великий Гейне описывает немецкую кухню.
В немецкой кухне действительно очень много характерных для нее блюд. Но кислая капуста, занимает одно из первых мест, а если к ней предлагают еще горошек и свиные ножки, картофель и обязательно горчицу – все очень аппетитно.
На первое подают гамбургский суп из угря или лейпцигскую овощную солянку. А вот берлинский шницель, его особенность в том, что он готовится из коровьего вымени.
Мекленбургский рулет со шкварками хоть и относится к мясным блюдам, но готовится из отварного картофеля, пропущенного на мясорубке с добавлением муки, соли и яиц. Все это замешивается, раскатывается в сочень. Мелко нарубленный лук слегка поджаривается на смальце вместе петрушкой. Полученную смесь равномерно распределяют на листе теста. Скатывают в рулет, разрезают на куски
по5 см, и обжаривают, время от времени поливая 1-2 ст.ложками молока. Подают в горячем виде.
Любителям рыбы, советуют попробовать рыбу в масле или угря, неважно, жареного или вареного. Особенно удачно его готовят в Гамбурге.
А вот блюдо со странным названием лабскаус – это нежирная солонина, картофель, хорошо вымоченная сельдь, соленые огурцы, маринованная свекла, а на гарнир яичница-глазунья.
На десерт – манделах – рейнское печенье, жареное в жире, что-то типа пончиков, или южнонемецкое сладкое блюдо из вишни. Это пудинг, где чередуется манная каша и вишня, чуть-чуть запеченные в духовке.
Рудные Горы раньше были областью бедняков, и картофель был основной пищей. Чтобы хоть как-то разнообразить меню и повкуснее приготовить для своих домочадцев немецкие женщины придумывали разнообразные блюда из картошки. Например, «небеса и земля», совсем простое: небеса – это яблоки, картофель – земля, и немного шпика. Правда, теперь добавляют полкило кровяной колбасы. Что конечно не дешево. А картофельный пирог и суп «картофельные брусочки» — действительно недорогие блюда.
Любителям дичи предлагают зайца в горшочке, приготовленным в красном вине.
Вершиной саксонского кулинарного искусства принято считать коврижку. Уже в XVI столетии саксонские князья дарили своим друзьям это чудо из муки, масла, сахара и изюма, «которое могло достигать длины скамейки».
И сегодня с неменьшим успехом путешествуют по всему свету дрезденские коврижки. В ночь под рождество они будут подарком во многих семьях. Такую коврижку пекут загодя, по крайней мере, за неделю, а иногда даже за шесть недель раньше.
Ну а напитки – это, прежде всего разнообразные сорта пива.
