Королевский пирог Роскон де Рейс (Roscón de Reyes) — испанская выпечка

• Мука 350 гр.
• Дрожжи свежие 25 гр.
• Молоко 125 мл.
• Сахар 100 гр.
• Масло сливочное 75 гр.
• Яйцо 1 шт.
• Желток 1 шт.
• Апельсиновая цедра 1 шт.
• Тёмный ром 1 ст.л.
• Оливковое масло
• Соль мелкая 1/3 ч.л.
• Фрукты
• Миндальный лепесток

Приготовление:

1. Растворить в 125 мл теплого (tº 20ºC – 40ºC) молока 25гр свежих дрожжей. Перемешать ложкой и дать постоять 15 минут.
2. Просеять 320 гр муки в миску. Сделать углубление сверху. В углубление насыпать 100 гр сахара, добавить апельсиновую цедру. Вылить в углубление смесь молока и дрожжей. Начинайте осторожно замешивать тесто к центру. У вас должно получиться «озерцо» густой «кашей».
3. Добавьте в «кашу» желток и ст.л. рома или коньяка, соль, 75 гр сливочного масла, апельсиновую эссенцию (без этого аромата настоящий роскон не получится!). Замесить тесто, используя лопатку и всю муку, которая есть в миске.
4. У вас осталось около 30 гр муки. Посыпьте этой мукой стол. Вывалите лопаткой тесто на посыпанный мукой стол и начинайте замешивать тесто. Чтобы легче было работать, обмакните свои руки в мукую Движения должны быть с краю к середине. Если тесто сильно прилипает к столу, отскребайте его лопаткой. Вымешивайте тесто в течение нескольких минут, далее дайте ему отдохнуть 10 – 20 мин.
5. Снова вернитесь к вымешиванию теста, стараясь использовать минимум муки на подсыпку: чем больше муки в тесте, тем выпеченный хлеб становится плотнее и жестче. У вас должно получиться эластичное тесто, которое практически не прилипает к столу. Сверните тесто в шар.

Вторая серия

1. Смажьте большую миску или тазик оливковым маслом. Положите туда тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте. Там, где «отдыхает» тесто, не должно быть сквозняков и должно быть достаточно тепло.
   1. Можно поставить миску с тестом в тазик с горячей водой, обернуть шалью и поставить к батарее
   2. Нагрейте духовку до 30ºС и поставьте тесто туда при закрытой дверце.
2. Когда тесто увеличилось вдвое, вывалите тесто с помощью лопатки на стол и быстро вымешивайте его в течение 10 секунд – чтобы выгнать воздух. Снова сверните тесто в тугой шар и оставьте отдыхать на 15 минут, накрыв той же миской. Так будет легче растягивать тесто.
3. Накройте противень бумагой для выпечки. Положите в центр металлическое кольцо, смазанное сливочным маслом.
4. В отдохнувшем тесте сделайте пальцами дырку и начните придавать ему форму роскона – большого «бублика». Прокручивайте тесто в воздухе, чтобы оно только немного прикасалось к столу, чтобы он растягивался потихоньку. Когда дыра в середине достигнет размера металлического кольца, можно выкладывать тесто на противень. При необходимости, выровняйте тесто, придав ему круглую форму.
5. Смажьте тесто взбитым яйцом – так тесто не высохнет, когда будет выпекаться. Оставьте заготовку «отдыхать» в нагретой до 30ºС духовке, чтобы оно «выросло» в 2 раза.
6. . Спрячьте монетку или игрушку и фасолинку в тесто. Поднявшееся тесто снова смазываем взбитым яйцом. Украсьте роскон по вкусу: засахаренными фруктами, лепестками миндаля и смоченным сахаром. В чашку положите 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. воды. Перемешайте и этой смесью покройте верх заготовки.
7. Выпекайте роскон в предварительно нагретой до 160ºС духовке при включенном верхнем и нижнем тенах в течение 25 – 35 минут. Роскон должен стать ярко-золотистым.
8. Готовый роскон необходимо остудить, и после этого ножом отделить металлическое кольцо.

Эта сладость впекается из сдобного теста и украшается сахаром, миндалем и/или глазированными фруктами. Разноцветные фрукты символизируют драгоценные каменья в королевской короне. Внутрь прячут игрушку или монетку, а также фасолинку. Тот, кому попадется игрушка или монета коронуется как король праздника (корона входит в комплект!), а тот, кому попалась фасолинка, должен оплатить роскон.

Традиция роскона, скорее всего, имеет языческие или римские корни: десерт представлял собой солнечный круг и съедался в праздники после зимнего солнцестояния, когда дни становились длиннее. Уже римляне украшали свой аналог роскона сладкими фруктами: фигами, финиками и смазывали медом.

Традиция вкладывать внутрь хлеба фасолинку появилась в XIII веке. Тот, кому попадалась фасоль, короновался как «король королей» и должен был оплачивать угощение.

Рецепт роскона остается неизменным в течение многих веков: это сдобное тесто, в которое обязательно добавляется апельсиновая эссенция. В конце ХХ века кондитеры стали предлагать «улучшенные» его версии: хлеб разрезался посередине и наполнялся взбитыми сливками, заварным или даже шоколадным кремом.

Специально для cooks.kz