Соление в Индии — древнее искусство сохранения продовольствия. Индийские пикули (рассолы) весьма отличаются от европейских тем, что в них соление сделано в масле вместо того, чтобы использовать уксус.
Большинство пикулей сделано летом, что позволило их ингредиентам созреть на горячем солнце в течение по крайней мере трех недель перед использованием. Пикули вообще хранятся в фарфоре или стеклянной посуде с воздухонепроницаемыми крышками. Кислый характер маринада задерживает бактериальный рост, в то время как масло служит консервантом. Индийские пикули могут сохранять свежесть и аромат, пока они не входят в контакт с влажностью. Однако, в промышленно сделанных пикулях используют консерванты типа лимонной кислоты или бензоата натрия.
Если вы хотите добавить уникальный индийский вкус к вашим блюдам, тогда пикули это для вас. Положите немного пикулей на край тарелки с основным блюдом. Пикули хорошо подходят к овощным и мясным блюдам, 
рису и бутербродам.
В индийской кухне чатни — обозначение для разновидностей сладких и пряных приправ индопакистанского субконтинента.
На ее родине чатни часто сделана, чтобы быть съеденной свежей, используя любые подходящие приправы, которые традиционны или доступны в то время в этой местности. Обычно чатни не содержат каких-либо компонентов для сохранения, так как они употребляются вскоре после готовки. Чатни, как блюдо, подобно салату, поскольку обычно они состоят из свежих, порезанных плодов с добавлением приправ.
Слово «чатни» употребляется в значении «размельчить», «сокрушить». Это потому, что процесс создания чатни состоит из измельчения и перемешивания вместе ее компонентов.
Чатни более знакома в Северной Америке и Европе в форме, которая может быть сохранена. В этом случае, используется растительное масло, уксус или сок лимона, чтобы увеличить срок хранения.
