Пульке молочного цвета, вязкий алкогольный напиток из ферментированного сока агавы, он является традиционным напитком родом из Мексики. История напитка простирается далеко назад в месоамериканский период, когда он считался священным, и его применение было ограничено определенной категорией людей.
История
До испанский период
Маги было одним из самых священных и важных растений в древней Мексике, имеющее привилегированное место в мифологии, религиозных обрядах и в экономике Центральной Америки. В течение этого периода, пульке появляется многократно на изображениях. Пульке впервые появляется на каменной резьбе около 200г н.э. Первая крупная работа, связанная с пульке большая фреска которая называется «пьющие пульке» , которая была найдена в 1968 году при раскопках пирамиды Чолула, Пуэбла. Скорее всего, открытие «алкогольных» свойств агуамиеля и его ферментации было от наблюдения за грызунами которые грызут и царапают агуамиель, пьют сок который просачивается и напившись его, начинают вести себя «нетрезво». Брожение также происходит в самом растении.
Колониальный период
После колонизации, пульке потерял свой священный характер, его начали пить как коренные, так и испанский народы. Испанцы изначально не создали никаких законов, касающихся его употребления. Пульке стал прибыльным источником налоговых поступлений, но в 1672 году, общественное пьянство стало достаточно серьезной проблемой, и вице-королевское правительство разработало правила по ограничению его потребления. Максимум 36 точек распространения пульке было разрешено в Мехико, которые должны были быть расположены на открытой местности, без дверей и закрывались на закате. Продукты питания, музыка, танцы и смешивания полов были запрещены в этих заведениях. Однако, пульке продолжал играть важную роль в социально-экономической истории Мексики в колониальные времена и в первые годы независимости. В течение этого периода, он был четвертым по величине источником налоговых поступлений. В конце 17-го века, иезуиты начали широкомасштабное производство этого напитка для финансирования своих учебных заведений.
