Салат по-вайнахски
На 50 г отварной говядины: отварной картофель; 50 г зеленый горошек 30 г маринованные огурцы 30 г яйцо, зелень и соль по вкусу.
Отварную говядину и отварной картофель порезать мелкими кусочками, добавить четверть вареного яйца, зеленый горошек, маринованные огурцы. При подаче полить сметаной.
Черемша с творогом
Черемша — 1 кг, топленое масло — 100 г, творог домашний -200 г
Черемшу отварить, затем поджарить. Выложить на блюдо, посыпать домашним, не сильно соленым творогом, полить топленым маслом. Подавать на стол с кукурузными галушками.
Закуска горская из черемши
Черемша — 1 кг, томатная паста — 2-3 стол. ложки, растительное масло — 5 г, соль.
Черемшу отварить в течение 2-3мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить в глубокое блюдо, добавить томат, растительное масло, заправить солью, перемешать. Подавать с домашним хлебом.
Суп из фасоли с сушеным мясом
На 1,5 л воды: фасоль — 1 ст., сушеное мясо — 300 г, репчатый лук — 1 шт.
Фасоль промывают и ставят на огонь. После того, как фасоль закипит, ее варят 5-7 мин. Затем откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят варить. После закипания добавляют сушеное мясо (желательно жирное), нарезав небольшими кусочками по 3- 4 см, лук пассированный, соль, перец по вкусу. Подают, посыпав мелко рубленой зеленью.
Суп из фасоли с потрошками
На 2 л воды: фасоль — 200 г, потрошки куриные 2 шт., картофель — 2 шт., зелень — 20 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец.
Фасоль промывают, заливают холодной водой на 4-5 час. Затем ставят варить, через 15-20 минут добавляют потрошки, картофель, нарезанный соломкой, лук репчатый, мелко рубленный, соль, перец по вкусу. Варят до готовности. Подают, посыпав мелко рубленой зеленью.
Суп картофельный с сушеной домашней колбасой
На 2 л бульона костного: сушеная (вяленная) домашняя колбаса — 300 г, томатная паста — 1 ст. ложка, чеснок — 2 зубчика, репчатый лук — 50 г, домашняя лапша — 200 г, картофель — 300 г, зелень — 20 г.
Сушеную домашнюю колбасу нарезают кусочками, обжаривают на курдючном жире, добавляют мелко рубленный репчатый лук, соль, чабрец молотый, томат. Затем заливают бульоном или кипятком, кладут мелко нарезанный картофель и варят до мягкости картофеля. Далее добавляют домашнюю лапшу, чеснок, зелень петрушки, чеснок.
