В хингалш сразу влюбляются все, кто его пробует. Хингалш — это тонкие лепёшки, напоминающие балкарские хычины, только с начинкой из сладкой тыквы. Тесто для них замешивают на кефире с содой.
Для теста взять 1 л кефира, по чайной ложке соды и соли, 1,2 кг муки.
Тыкву порезать на кусочки и отварить в кожуре. Затем кожуру удалить, тыкву блендером измельчить до однородной массы без комочков. Добавить сахар по вкусу, щепотку соли и молотый чабрец для аромата. Тесто замешать вручную. Его хватит примерно на 15 лепёшек.
Готовое тесто раскатать на тонкие лепёшки. Половину каждой лепёшки смазать тыквенным пюре, закрыть второй половиной, края защипать. Жарят лепёшки на сухой сковороде. Когда лепёшка поджарилась, её быстро окунают в горячую воду и смазывают топлёным сливочным маслом.
Готовые лепёшки подают на стол к чаю. Едят их, обмакивая в растопленное сливочное масло.
