Соус чимичурри

Ингредиенты

Продукт

Ед. изм.

Брутто

Нетто

Петрушка

пучок

1

1

Кинза

пучок

1

1

Сладкий перец (зеленый)

шт

1

1

Чеснок

дольки

6-8

6-8

Яблочный уксус

мл

60

60

Оливковое масло

мл

120

120

Сушеные помидоры

ч.л

1

1

Бальзамический уксус

ч.л.

1

1

Орегано сушеный

ст.л.

1

1

Базилик сушеный

ст.л

1

1

Соль, перец

-

-

-

Способ приготовления

Чимичу́рри (исп. chimichurri) — латиноамериканский соус для жареного мяса. Рецепт чимичурри придуман в Аргентине; также соус готовят в Уругвае, Бразилии, Боливии, Никарагуа, Эквадоре, Колумбии и Мексике.

Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса. Могут быть добавлены натуральные ароматизаторы — кинза, красный перец, кумин, тимьян, лимон и лавровый лист. Для соуса с красным уксусом подойдут также помидоры и сладкий перец. Соус может быть использован и в качестве маринада к жареному мясу.

Способ приготовления

1. Промываем перцы и зелень, хорошо обсушиваем.
2. Зелень мелко рубим.
3. Перцы нарезаем совсем мелкими кубиками.
4. Так же поступаем с жгучим перцем, предварительно избавившись от семян.
5. Измельчить перцы и зелень можно с помощью блендера, но не стоит превращать соус в пюре.
6. Все нарезанное-измельченное складываем в миску, посыпаем перцем и солью по вкусу, добавляем сухие специи, перемешиваем.
7. Оливковое масло и уксус добавляем постепенно, доводя до нужной нам кондиции и вкуса. Надо только помнить, что для чимичурри масла должно быть в 2 раза больше, чем уксуса.
8. Нет сушеных помидоров – можно обойтись без них или заменить свежими. Для тех, кто не любит кинзу – она заменяется вторым пучком петрушки. Яблочный уксус заменяется столовым.
9. Чимичурри имеет массу вариантов, главное – петрушка, сладкий перец и чеснок, оливковое масло и уксус.
10. Чимичурри – соус универсальный, потому что он может быть подан не только к практически любому мясу и птице, но и послужить отличным маринадом для тех же мяса и птицы, рыбы, а также овощей на гриле и грибов.
11. Для маринования в соус надо добавить еще соли и уксуса или воды. Рыба обычно маринуется сутки, мясо – до 3 суток.
12. Чтобы чимичурри полностью проявил свой вкус, его следует сделать заранее, за 2-3 дня, и поставить в холодильник. Можно сделать побольше – он сохраняется достаточно долго в стеклянной банке.Еще варианты состава соуса чимичурри.

    — 2 пучка петрушки
    — 4 сладких перца
    — 2 луковицы
    — 250 мл оливкового масла
    — 85 мл винного уксуса
    — соль и перец

    — 1 пучок зеленого лука
    — 1 пучок кинзы
    — 1 пучок петрушки
    — 100 г оливок без косточек
    — 1 головка репчатого лука
    — 1 зеленый сладкий перец
    — 1 красный острый перец
    — 4 дольки чеснока
    — 200 мл оливкового масла
    — 4 столовые ложки винного уксуса