В основном это стейк из ребер с костью. Когда мясник оставляет ребровую кость, она служит удобной ручкой для едока. Есть в этом стейке что-то архаичное, по-настоящему мужское.
Мой стейк весил 1,2 кг. Это мясо крупного рогатого скота, пасшегося на пастбищах Небраски. Тонкий мраморный рисунок и глубокий красный цвет являются хорошими качественными характеристиками. В качестве гарнира к этому стейку был классический картофель.
Из-за толщины мяса и низкой температуры приготовления в духовке — 100 градусов по Цельсию, время приготовления увеличивается, как минимум, до двух часов. Я использовала это время, чтобы приготовить гарниры. Когда стейк достиг желаемой температуры ядра — 52 градуса, я вытащила его из духовки и убрала датчик температуры из мяса.
Предварительно я разогрела гриль до 300 градусов. Затем обжаривал мясо по принципу: 90-90-90-90.
Это значит, 90 секунд на решетке, затем поворачиваете на 45 градусов, чтобы создать рисунок гриля, и держите еще 90 секунд, потом повторите процесс.
Подготовлено специально для cooks.kz
