Сульфат кальция, является типичным лабораторным и промышленным химическим элементом. В виде γ-ангидрита, он используется в качестве осушителя. Он также используется в качестве коагулянта в таких продуктах как тофу. В естественном состоянии, нерафинированный сульфат кальция прозрачный, кристаллический, белый камень. Полугидрат (CaSO4 • ~ 0.5H2O) более известен как штукатурка, в то время как дигидрат (CaSO4 • 2H2O) встречается в природе в виде гипса.
Безводный сульфат кальция — бесцветные кристаллы, плотность 2,96 г/см³, температура плавления 1450 °C. Очень медленно присоединяет воду. В воде растворим незначительно. При повышении температуры до 220°C двуводный гипс полностью теряет воду, образуя безводный CaSO4, который лишь при длительном хранении поглощает влагу и переходит в полугидрат. В качестве пищевой добавки имеет номер Е516.
