Подайте такой суп с легким салатом из огурцов и красного лука с заправкой из лимонного сока.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- подготовленные кости задней ноги барашка (см. мастер-класс)
- 1 луковица
- 1 морковка
- 2–3 черешка сельдерея
- 2 см свежего корня имбиря
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. черного перца горошком
- соль, перец
Для заправки:
- 4 крупные картофелины
- 1 красный сладкий перец
- по 1 большому пучку зеленого лука, петрушки, кинзы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Положите кости с небольшим количеством мяса в кастрюлю, залейте 3,5 л холодной воды, на сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь и снимите всю пену.
- Одновременно разрежьте лук и морковь для бульона пополам и припеките на сухой сковородке или прямо на конфорке до черных подпалин. Положите в бульон вместе с крупно нарезанным сельдереем и перцем горошком.
- Варите на минимальном огне 2 ч. Готовый бульон процедите, срежьте все мясо с костей.
- Одновременно с бульоном сварите картофель в мундире почти до готовности. Очистите картофель и сладкий красный перец, крупно нарежьте. Зелень мелко порубите. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Доведите бульон до кипения, положите картофель и перец, варите 8 мин. Добавьте зелень и имбирь. Посолите. Варите ещё 2-3 мин.
- Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 5 мин. Подавайте горячим.
