Трагакант — стабилизатор способный удерживать мелкие частицы жидкости во взвешенном состоянии. В качестве пищевой добавки имеет номер Е413.
Е413 используется при производстве ароматизированных напитков. Трагакант способен повысить плотность масляных частичек эфирных масел, которые применяются в качестве ароматизаторов. Масла не оседают на дно, а стремятся подняться на поверхность что может привести к образованию жирных пятен. Повышенная благодаря эмульгаторам плотность напитка препятствует возможному расслоению жидкости. Действие небольшой дозировки эмульгатора, разрешённого к применению, можно усилить добавлением пектина.
Влияние на здоровье
Допустимая норма суточного потребления Е413 составляет не более 2 г/кг веса. Добавка разрешена для использования во многих странах мира. В пищевой промышленности используется в сочетании с другими сходными стабилизаторами. Трагакант не обладает аллергенными свойствами. При прямом контакте с кожей не вызывает раздражения.
