Цитрат аммония — порошок или кристаллы белого цвета, с очень ярко выраженным кислым вкусом, хорошо растворимые в воде. В качестве пищевой добавки имеет номер Е380.
Цитраят аммония встречается в некоторых растениях.
Получить Е380 можно при взаимодействии лимонной кислоты и нашатырного спирта. Цитрат аммония может содержать небольшое количество примесей в виде других цитратов.
Цитрат аммония используют в качестве синергиста антиоксидантов, стабилизатора, соли-плавителя и регулятора кислотности. Цитрат аммония придает плавленому сыру слегка кисловатый вкус, создает эластичную консистенцию и увеличивает сроки хранения из-за создания неблагоприятных условий для жизнедеятельности бактерий. Е380 также используется в качестве эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя.
Влияние на здоровье
Допустимая суточная норма для цитрата аммония – не ограничена. При попадании в организм Е380 распадается на нашатырный спирт и лимонную кислоту. Лимонная кислота содержится в организме многих живых организмов, в том числе и человека и участвует в биохимических процессах.
