Американский бургер, появившийся в конце XIX века, стал идеальным обедом для тех, кому не хватает времени. Хлеб, мясо, овощи и соус обеспечивают идеальный баланс продуктов. |
![]() |
В начале XXI века бургер стал почти культовым блюдом, существуют сотни его рецептов, некоторые из них используют особенности национальной кухни. |
БУРГЕР ТЕКС–МЕКС(Текс-мекс — термин для обозначения техасско-мексиканской кухни) |
ПОДГОТОВКА: 40 минут |
Ингредиенты на 6 штук 6 булочек с паприкой или без добавок |
Этапы приготовленияПомойте, почистите и нарежьте перец и лук. Измельчите очищенный чеснок.
В сковороде на среднем огне в течение 10 минут обжаривайте на оливковом масле перец, лук и чеснок, постоянно помешивая. Посолите и добавьте половину паприки. Держите готовые овощи под крышкой, чтобы не остыли. Разогрейте гриль. В миске смешайте фарш с оставшейся паприкой. Посолите и поперчите. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек. Обжарьте котлеты в разогретой сковороде на растительном масле по 3–5 минут с каждой стороны. Разрежьте булочки пополам и слегка поджарьте под грилем. Смажьте каждую сторону соусом чили. Распределите по нижним половинкам булочек половину жареных овощей. Сверху разложите котлеты и ломтики чеддера. На сыр выложите оставшуюся часть жареной овощной смеси и накройте булочки верхними половинками. |
БУРГЕР ПО-ВОСТОЧНОМУ |
ПОДГОТОВКА: 40 минут |
Ингредиенты на 6 штук 6 булочек с паприкой или без добавок |
Этапы приготовленияОчистите и нарежьте перец. Помойте баклажаны, нарежьте ломтиками толщиной 4–5 мм. Обжаривайте баклажаны в сковороде с оливковым маслом в течение 4–5 минут на среднем огне. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Заверните в фольгу — так они не остынут.
Положите нарезанный красный перец в сковороду-гриль и обжаривайте на оставшемся оливковом масле на среднем огне в течение 6–8 минут. Готовый перец, как и баклажаны, держите в тепле. Разогрейте духовку в режиме «гриль». Почистите и мелко нарежьте лук. В миске смешайте фарш с луком, семенами и порошком тмина, солью и перцем. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек. Обжаривайте их на сковороде с растительным маслом по 3–5 минут с каждой стороны. Пока котлеты готовятся, помойте и нарежьте зелень. Смешайте в миске майонез и хариссу. Разрежьте булочки пополам и слегка подрумяньте в духовке. Смажьте булочки майонезом с хариссой. Разложите на нижние половинки жареные баклажаны, а сверху по 1 котлете. На котлеты выложите запеченный перец, по 1 ломтику чеддера и нарезанную зелень. Накройте верхними половинками булочек и сразу же подавайте. |
БУРГЕР ПО-ИТАЛЬЯНСКИ |
ПОДГОТОВКА: 30 минут |
Ингредиенты на 6 штук 6 булочек чабатта |
Этапы приготовленияВымойте рукколу и помидоры. Помидоры нарежьте ломтиками. Очистите и измельчите чеснок. Вымойте и мелко нашинкуйте базилик. Нарежьте тонкой стружкой пекорино.
Разогрейте духовку в режиме «гриль». Обжарьте на сковороде без масла на среднем огне ломтики панчетты по 2 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку. Посолите и поперчите фарш. Сформуйте 6 котлет по размеру булочек. Разрежьте булочки пополам и слегка подержите в духовке. Обжаривайте котлеты на сковороде с оливковым маслом по 6–8 минут с каждой стороны. Смажьте половинки булочек майонезом, смешанным с чесноком и базиликом. Разложите рукколу на нижние половинки булочек. Затем положите по котлете. Добавьте нарезанные помидоры и 2 ломтика панчетты, присыпьте стружкой пекорино. Накройте верхними половинками булочек и подайте на стол. |
БУЛОЧКИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ |
Ингредиенты на 6 булочек Для теста Для цвета и аромата (по выбору) Для украшения (по выбору) |
Этапы приготовленияПриготовьте тесто: просейте в миску муку, налейте воду, добавьте соль, масло, дрожжи и ингредиенты для цвета и аромата по вашему выбору. Замесите тесто вручную или в кухонном комбайне. В комбайне смешивайте в течение 5 минут на низкой скорости, затем слегка увеличьте скорость и продолжайте смешивать еще 5–8 минут, пока масса не станет однородной.
Готовое тесто оставьте отдыхать на 30 минут в теплом месте. Скатайте 6 шариков и положите на тарелку, сверху посыпьте семенами по вашему выбору. Оставьте булочки подходить на 45 минут при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 210 °C, на дно духовки поставьте небольшую миску с водой. Выпекайте в течение 15 минут. Дайте булочкам остыть, прежде чем разрезать их для приготовления бургеров. |
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ |
Ингредиенты 1 яичный желток |
Способ приготовленияВ миске смешайте яичный желток и горчицу. Постепенно маленькими порциями влейте растительное масло, не переставая постоянно взбивать смесь. Добавьте соль и свежемолотый черный перец. В самом конце добавьте винный уксус и снова хорошо перемешайте. |
СОУС ЧИЛИ |
Ингредиенты 100 г кетчупа |
Способ приготовленияПоложите в сотейник лук-шалот и перец чили. Добавьте кетчуп и остальные ингредиенты, перемешайте. Варите в течение 10 минут на среднем огне. Измельчите блендером и остудите. |
![]() Валерии Друэ, Пьер-Луи Вьель «Бургеры, а еще хот-доги и бейглы». М.: Азбука-Аттикус, 2015. |