(науч. назв. рода: Amaranthus) Род однолетних трав семейства амарантовых, около 55 видов которого произрастает в теплых и умеренных областях по всему миру. Культивируют ради семян, богатых крахмалом, и листьев зеленого, красного или бордового цвета. Молодые листья и побеги некоторых видов амаранта (например, распространенный в Индии вид A. oleraceus) обладают нежным, сладковатым «шпинатным» вкусом; в свежем виде их кладут в салаты или готовят как шпинат. Амарант зеленый употребляют в пищу в Гаскони, другие виды растения очень популярны в Мексике, на Мартинике, в Индии и Китае.
