Синтетический подсластитель, в 180-200 раз слаще сахарозы, при этом малокалорийный (4 ккал на 1 г). По вкусу аспартам больше, чем все известные подсластители, похож на сахар. Он безвреден, у него отсутствует привкус, поэтому он входит в состав бесчисленного множества низкокалорийных продуктов. Однако под воздействием высоких температур аспартам разлагается и теряет свою сладость, поэтому им можно подслащивать только холодные блюда. Недавно получена новая форма этого подсластителя, устойчивая к высоким температурам.
