Бастурма — вяленая вырезка из говяжьего мяса, блюдо в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи. Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс, для удаления лишней влаги и придания формы, удобной для нарезки. Бастурма входит в состав закусочного ассорти — мезе — в Турции, Греции и практически во всех странах Ближнего Востока. Едят ее так же, как сыровяленую ветчину.
