Все мы любим эти новогодние печенюшки за их волшебство, которым они заряжают нас, дарят праздничное настроение и позволяют смело использовать фантазию при выборе высечек для теста, декора, цветов глазури и прочего.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 110 г
- Мука — 310 г
- Крахмал — 40 г
- Яйца — 2 шт
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Корица, имбирь — по 1/2 ч.л.
- Мёд — 90 г
- Сахар — 100 г
- Глазурь цветная
Кто-то ограничивается выпеканием простых заготовок и обматывает их атласной лентой. Другие составляют целые сюжеты, будто бы сцену театра, где есть главные герои, декорации и интрига, здесь нам уже пригодится глазурь. Я научу вас делать два типа — контурную и заливную, расскажу, как правильно их покрасить и что делать, когда ничего не получилось с первого раза. Расскажу секреты про муку и то, как сделать наши заготовки мягче. Особые энтузиасты решат построить пряничные домики, или даже замки — здесь всё то же самое, только нужно применить знания инженерии и строительных основ. В любом случае, эти красавцы со вкусом любимого мёда и ароматом пряных специй порадуют вас и близких за чашечкой чая или кофе. Если сложить их в декоратичные коробочки — получится подарок от души. Ну что, готовим?!
![DSC03532](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03532.jpg)
Смотрите, просили уделять иногда внимание безглютеновым продуктам, поэтому на фото мука специально для тех, у кого на
глютен аллергия. Соответственно, можно использовать такую муку или обычную. Начнём с того, что мелко порубим холодное сливочное масло (110 г). Можно сделать это вручную, я просто положил кубик в блендер и смолол. Получилась густая паста, но главное, она холодная.
![DSC03509](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03509.jpg)
Вообще помните, что песочное тесто и его вариации не любят тепло, даже от рук. Поэтому по возможности, делаем всё в проветренной кухне, холодными руками и работаем быстро, чтобы тесто не грелось лишние минуты, это очень важно.Дальше в чашу миксера засыпаем муку (310 г) и крахмал (40 г, я брал кукурузный, можно заменить любым). Что делает крахмал? Он помогает готовым печеньям быть мягкими внутри, поскольку собирает в себя влагу и не выпускает ее. Вы можете не использовать его, и просто взять все 350 грамм муки. Кстати, чем хуже мука — тем вкуснее будет пряник. Поищите муку не высшего, а первого или даже второго сорта. Муку засыпали, добавляем масло. И разрыхлитель (1 ч.л.)
![DSC03511](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03511.jpg)
Дальше наши специи — корица и молотый имбирь (по 1/2 ч.л.). Свежий тёртый имбирь здесь не подойдёт, поймите, это совсем разные продукты, как по текстуре, так и по вкусу. Можете взять мускатный орех, молотую гвоздику в любых комбинациях. Если не хотите, добавьте чайную ложку какао — будет тоже прикольно. Туда же разбиваем два яйца.
![DSC03512](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03512.jpg)
И, наконец, вливаем мёд (90 г). Если он у вас густой, растопите в микроволновке до жидкого состояния. Если мёд не любите (а можно взять любой сорт), замените его густым сиропом (агавы, патокой и т.д., кленовый не подойдёт, почему? Он жидкий). Добавьте 100 грамм сахара. Я взял по 50 белого и тростникового. Если у вас слишком сладкий мёд, сократите сахар до 50.
![DSC03514](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03514.jpg)
Ставим насадку весло и вымешиваем тесто. Если планетарного миксера нет, используйте спирали на ручном. Или можно вымешивать руками, только быстро.
![DSC07250](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC07250.jpg)
У нас получится крупная крошка. Почему мы всё держим в холоде — масло не будет таять, а в тесте не будет образовываться
глютен (как раз без него тесто рассыпчатым выходит).
![DSC03524](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03524.jpg)
Если использовали специальную муку,
глютена тем более не будет.
![DSC03518](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03518.jpg)
Выкладываем крошку на рабочую поверхность и вымешиваем шар. На это должно уйти не больше минуты, при этом никакой дополнительной муки не нужно, тесто не липнет к рукам.
![DSC03525](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03525.jpg)
Разделите его на две части, сделайте блинчики толщиной 1 см (так тесто остынет быстрее, чем если бы у него была форма шара). Заверните в пленку и уберите в холодильник на 40 минут.
![DSC03526](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03526.jpg)
Если у вас есть скалка с меняющейся высотой, ставьте 4 мм.
![DSC03533](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03533.jpg)
Дальше кладем заготовку теста между двумя листами пергамента. Это поможет работать с тестом чисто и аккуратно.
![DSC03536](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03536.jpg)
Раскатываем скалкой тесто до озвученной толщины.
![DSC03537](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03537.jpg)
Аккуратно вырезаем заготовки высечками. Металлические мне кажутся более удобными, хотя бы потому, что они острее.
![DSC03539](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03539.jpg)
Если у вас довольно округлые фигуры, можно перекладывать заготовки на противень с пергаментом. У меня если тонкие участки (где звезда соединяется с хвостом), поэтому я убирал тесто между фигур, а потом переложил пергамент на противень.
![DSC03540](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03540.jpg)
Выпекаем в духовке, нагретой до 180 градусов (верх и низ) минут 10. Здесь смотрите, как только зарумянится самый тонкий участок фигуры, печенье готово. Но вы можете подержать подольше. Остатки теста скатайте снова в шар (хорошо вымесите минуту, чтобы у вас был однородный шар теста, а не комок отдельных обрезков, так они будут сохнуть). Заверните в пленку и уберите в холодильник. Потом доставайте новый пласт теста и повторяйте процесс.
![DSC03542](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03542.jpg)
У меня вышло примерно 60х50 см теста толщиной 4 мм. С учётом того, что обрезки я повторно соединял обратно.Пока заготовки будут остывать приготовим глазурь. На самом деле ничего сложного нет, скорее здесь важно понимать суть такой глазури, а не граммы. Мы приготовим её из белка, лимонного сока и сахарной пудры.
![DSC03547](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03547.jpg)
И вот важный момент — качественно отделить белок. Никакого жира в чашках, кусочков желтка и так далее. Перекладываем его в чашу, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока. Он нужен для вкуса (потому что пудры то много в глазури, а так будет кислинка) и косвенно он поможет взбить белок.
![DSC03549](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03549.jpg)
Белок взбиваем постепенно повышая скорость миксера до максимальной. Потом понижать скорость уже нельзя. Когда появится пышная пенка (ещё не меренга), мы всыпаем сахарную пудру, обязательно через сито. У меня ушло 240 грамм на контурную глазурь. Что такое контурная глазурь — это глазурь, которой мы нарисуем границы (по краю печенья или узоры внутри него). Она должна быстро засохнуть, быть тонкой и густой. Рекомендую добавить сперва 200 грамм пудры, а потом вводить ещё по чуть-чуть. Вам должно показаться в определенный момент, что у вас довольно густая паста, будто засахаренная.
![DSC03551](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03551.jpg)
Перекладываем в мешок.
![DSC03554](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03554.jpg)
Отрезаем совсем маленький носик, отверстие диаметром 2 мм.
![DSC03556](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03556.jpg)
Аккуратно прорисовываем контуры. Здесь идея в том, что нужно равномерно давить на мешок, чтобы лента глазури шла плавно. Второй момент — мы как бы накладываем глазурь, а не размазываем ее. Примерно как зубная паста — держим мешок в пол сантиметра от печенья, выдавливаем глазурь и она падает ровно на поверхность. Потренируйтесь, это просто.
![DSC03557](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03557.jpg)
Пока контурная глазурь застывает, приготовим цветную для заполнения. Она должна быть пожиже, чтобы хорошо растекаться как раз в границах нашей белой глазури. Процесс тот же — белок, лимон и пудра, в этот раз около 150-180 грамм. Она должна быть мягкой, чтобы когда вы венчик убрали из нее, она через минуту стала ровной на поверхности.Красим любым красителем (жидкий, сухой). У меня гелевый AmeriColor Teal, он сильный, поэтому я промокнул в него зубочистку и потом ею промазал венчик. Если нальзете каплю целую — глазурь станет слишком насыщенной.
![DSC03561](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03561.jpg)
![DSC03563](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03563.jpg)
Консистенция мягче контурной.![DSC03566](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03566.jpg)
Её также складываем в мешок, делаем надрез чуть больше (около 3-4 мм) и аккуратно наливаем её, сначала вдоль контура, потом в середину. Поскольку она довольно плотная, вы можете помогать себе чайной ложкой, слегка распределяя глазурь по поверхности печенья. Если вам покажется, что глазурь густовата — верните её в чашу и добавьте немного воды. Пока глазурь свежая — вы можете посыпать её кокосовой стружкой, бусинками и прочими декоративными элементами. Позже она схватится и перестанет быть липкой.Дайте готовым печеньям схватиться, если толщина заливочной глазури будет около 1 мм, то через 15 минут она хорошо затвердеет и можно будет складывать печенья в коробочки. Либо порисовать сверху разными цветами. Храниться в герметичном контейнере (можно на столе) печенья будут около 2 недель.
Для красоты я посыпал звездочки кокосовой стружкой, будто это снег. Если будете делать ёлочки или снеговиков, также используйте этот приём.
![DSC03630](http://andychef.ru/wp-content/uploads/2015/12/DSC03630.jpg)
Благодаря тому, что в печеньях у нас мёд, а в глазури лимонный сок — итоговый вкус у печенья будет довольно приятный и объемный — сладость в тесте и кислинка снаружи.
Рецепт и фото Андрея Рудькова
Напомним, что первое блюдо для новогоднего стола подробно расписано здесь. А также читайте:
Блюдо № 2 «Рыцарская» птица
Блюдо № 3 «Шпроты по-домашнему»
Блюдо № 4 «Глазированная свинина и кукурузный салат»
Блюдо № 5 — «Яблочно-медовые маффины»
Блюдо № 6 — «Азиатский салат»