Семейство двудольных растений с характерными плодами — бобами. В это обширное семейство входят такие важные пищевые культуры, как: бобы, фасоль, горох, чечевица, нут, соя, арахис и др. Семена бобовых очень калорийны (в среднем 330 ккал или 1380 кДж на 100 г сухих семян), богаты белками и углеводами (особенно крахмалом), но солей и жиров в них практически нет (жирами богаты лишь семена сои и арахиса).
К бобовым относят горох, фасоль, чечевицу, бобы, сою, зеленый горошек. Горох поступает нелущеный (целый), лущеный (разделанный на половинки), колотый и в виде гороховой муки. Зеленый горошек представляет собой высушенные зерна недозрелого гороха, зеленый горошек легко усваивается и обладает нежным вкусом.
