Сложно представить более универсальный в кулинарии сыр, чем моцарелла. Ее нежный и чуть пресный вкус гармонично вплетается и в салаты, и в горячие закуски, и в полноценные вторые блюда. В буквальном смысле моцарелла покорила весь кулинарный мир.
Что такое моцарелла и как она появилась
Один раз попробовав моцареллу, сложно ее с чем-то перепутать. Это мягкий молодой сыр, белый и эластичный, нежный и нейтральный на вкус. Хранится моцарелла в рассоле, без него она быстро портится, высыхает, теряет вкус и неповторимую текстуру. Так что после вскрытия упаковки рекомендуем съесть сыр сразу. Да и возможно ли ждать, уловив тонкий аромат нежного сыра?
Самую первую в мире моцареллу сделали в Неаполе. Точная дата неизвестна, но наиболее раннее упоминание сыра в кулинарной книге датировано 1570 годом, в перечислении (возможно, это рецепт) он идет вместе с молоком, маслом, рикоттой и свежими сливками. Словом, в кулинарии моцареллу используют очень давно, и год от года ее гастрономический потенциал только растет.
Изначально сыр делали из молока буйволиц, а еще раньше — из овечьего. Но XX век и невероятный спрос на моцареллу по всей Европе расставили все по своим местам. Сегодня сыр часто готовят из коровьего молока. Да, буйволиная моцарелла считается самой правильной, но так ли это важно, если другие варианты ей ни в чем не уступают?
Какой бывает моцарелла
Само название произошло от итальянского глагола mozzare, который переводится как «отделять» или «отсекать». В этом зашифрован ключ к технологии производства моцареллы и ее традиционной форме — слегка не идеального шара. В Италии, где нередко сыр по-прежнему делают вручную, порции моцареллы отрывают от эластичной массы, образовавшейся в результате нагревания сыворотки. Для производства 1 килограмма сыра обычно требуется не менее 8 литров молока.
Белые шарики моцареллы могут быть разных размеров. Самый популярный вид — большой шар моцареллы. Для прочих кулинарных нужд придуманы форматы мини и макси. А еще есть буррата, которая тоже относится к сорту моцарелла. Это такой сырный мешочек: в эластичную оболочку из моцареллы заключена нежная сердцевина, страчателла, которая состоит из того же рассольного сыра, порезанного на тончайшие ленты, и сливок. Буррата — очень сытная и не требующая кулинарных подвигов закуска. Достаточно нарезать к ней спелые сладкие томаты, сбрызнуть оливковым маслом и подавать. Прекрасно, если на красивой, расписной тарелке.
Как готовят моцареллу
Проще всего моцареллу, конечно, не готовить. Она самая настоящая царица холодных закусок. Фантазию можно не ограничивать.
Классический рецепт — капрезе, очень простой итальянский салат, в котором всего три ведущих ингредиента: нарезанные тонкими пластинами томаты и моцарелла, а также листья базилика. Их необходимо выложить на тарелку, чередуя, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, приправить — и звать близких за стол. Сыр для капрезе лучше выбрать среднего или крупного размера, идеально, если по диаметру он будет совпадать с помидорами. С сервировкой разрешается смело экспериментировать. А еще добавить соус песто для украшения и пикантной нотки или в сезон заменить томаты на сладкую клубнику!
Планируется детский праздник? Усадить маленьких гостей за стол у вас вряд ли получится, так что оптимальный вариант — сделать много закусок. Одну из них — с мини-моцареллой. Мини-шарики сыра достаточно наколоть на шпажки, добавив к ним томаты черри и, например, оливки или маслины. Соус тут исключительно опционален, и без него все будет таять во рту.
А вот еще вариант красивой летней закуски, на приготовление которой потребуется не больше 10 минут. Абрикосы сорта шалах нужно разрезать на половинки, убрать косточки — это будет основа. В каждую фруктовую лодочку затем кладем по мини-шарику моцареллы, а для законченности картины посыпаем сверху мелко нарезанным базиликом и пылью из фисташек. Останется заправить оливковым маслом с бальзамическим уксусом, и можно подавать.
Разумеется, какая пицца без моцареллы? Хороша будет и с мясными, и с овощными начинками. Вот, например, вегетарианский вариант: на основе для пиццы распределите томатный соус, на него — моцареллу. Ее можно потереть на терке, нарезать ломтиками или порвать руками. Сверху разбросайте порезанные помидоры, оливки, красный лук и сладкий перец. Финальным штрихом может стать натертый пармезан, но и без него получится вкусная и богатая на вкусовые оттенки пицца.
Моцареллу можно добавлять в супы-пюре как украшение, мелко нарезать в начинки для блинов, фаршировать ими мясные рулеты. Тем, кто не следует строгим законам правильного питания, советуем попробовать не самую низкокалорийную, но определенно запоминающуюся закуску — моцареллу в карете. Первый этап — разрезать филе анчоуса на четыре части и разложить на двух ломтиках тостового хлеба так, чтобы не задеть корочки. Сверху нужно выложить ломтики моцареллы, а затем закрыть снова хлебом. Сэндвичи вымачиваем в кляре (отдельно взбитое яйцо, мука и панировочные сухари) и обжариваем с двух сторон во фритюре. Чуть кареты остынут — можно разбирать.
Для приготовления пасты на 4 порции нужно:
Время приготовления: 30 мин
- 2 средних цуккини
- 1 уп. сыра Моцарелла GALBANI 125г
- 1 баклажан
- 1 сладкий болгарский перец (желтый)
- 150 г томатов черри
- 50 г оливок без косточек
- 5 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. меда
- 3-4 веточки базилика
- 2 зубчика чеснока
- соль, свежемолотый черный перец
- Цуккини нарежьте тонкими слайсами с помощью ножа для чистки овощей, затем соломкой. Поместите цуккини в дуршлаг, посолите и дайте постоять 10 мин, затем слегка отожмите.
- Базилик мелко нарежьте. Смешайте лимонный сок, мед, перец, половину базилика, 3 ст. масла и соль.
- Чеснок нарежьте тонкими слайсами, баклажан – кружочками. У перца удалите семена и плодоножку и нарежьте крупной соломкой.
- Разогрейте сковороду-гриль с оставшимся маслом. Обжарьте чеснок 3-4 мин, с помощью шумовки выньте и добавьте жаренный чеснок к заправке.
- На ту же сковороду выложите баклажаны, перец и помидоры, жарьте 6-7 мин, приправьте солью и уберите с огня.
- Моцареллу нарежьте слайсами, вяленные томаты – некрупно. В миску выложите цуккини и жаренные овощи, вяленные томаты и оставшийся базилик, полейте заправкой и перемешайте. Сверху выложите моцареллу и оливки, и подавайте.